熟食店的規章制度

⑴ 開熟食店需要哪些手續

開熟食店需要辦理證件：

1、從業人員健康證--疾控中心辦理

2、食品衛生許可證--衛生局辦理

3、工商營業執照--工商局

4、國、地稅登記證--稅務局

工商登記是政府在對申請人進入市場的條件進行審查的基礎上，通過注冊登記確認申請者從事市場經營活動的資格，使其獲得實際營業權的各項活動的總稱。

2013年3月10日提請十二屆全國人大一次會議審議的國務院機構改革和職能轉變方案提出，要改革工商登記制度，將「先證後照」改為「先照後證」，將注冊資本實繳登記制改為認繳登記制，並放寬工商登記其他條件。

拓展資料

各項手續辦理注意事項：

Ⅰ.衛生許可證

辦理地點：政務中心衛生局窗口

辦理時限：15個工作日

辦理費用：不收費

辦理資料：

1、從業人員健康證

2、經營場所使用證明文件

3、衛生負責人任職文件

4、經營場所平面圖

5、檢驗檢疾報告書(食品拿去檢驗)

6、核名通知書復印件

Ⅱ.工商營業執照

1、申請個體工商戶名稱預先登記應提交的文件、證件;

辦理資料：

(1)申請人的身份證明或由申請人委託的有關證明;

(2)個體工商戶名稱預先登記申請書;

(3)法規、規章和政策規定應提交的其他文件、證明。

辦理時限：1個工作日

辦理費用：30元

辦理地點：當地工商局

2、申請個體工商戶開業登記應提交的文件、證件：

辦理資料：

(1)申請人簽署的個體開業登記申請書(填寫個體戶申請開業登記表);

(2)從業人員證明(本市人員經營的須提交戶籍證明，含戶口簿和身份證，以及離退休等各類無業人員的有關證明;外省市人員經營的須提交本人身份證、在本地暫住證、育齡婦女還須提交計劃生育證明;相片一張。

(3)經營場地證明;

(4)家庭經營的家庭人員的關系證明;

(5)名稱預先核准通知書;

(6) 法規、規章和政策規定應提交的有關專項證明。

辦理時限：5個工作日

辦理費用：23元

辦理地點：當地工商局

辦理依據：

《城鄉個體工商戶管理暫行條例》

《城鄉個體工商戶管理暫行條例實施細則》

Ⅲ.地稅登記證

辦理資料：

(1)個體工商戶營業執照復印件

(2)個體工商戶戶主自分證復印件

(3)經營場地證明

(4)組織機構代碼證復印件

辦理時限：3個工作日

辦理費用：50元(各別地區不收費)

辦理地點：當地地稅局

國家市場監督管理總局官網

Ⅳ.組織機構代碼證

辦理資料：

(1)個體工商戶營業執照復印件

(2)個體工商戶戶主自分證復印件

⑵ 熟食店裡沒戴口罩罰3千合理嗎

熟食店兒里就是單純的沒戴口罩的話罰款3000，我個人認為還是不合理的。最起碼他罰款也得遵循著一些規章制度。

⑶ 和熟食有關的制度

為進一步規范超市（賣場）熟食鹵味銷售加工行為，提高本市超市（賣場）熟食鹵味的食品安全水平，制定本規范。
1 采購、運輸、貯存衛生要求
1.1 采購熟食鹵味應組織有關食品安全質量管理人員對生產企業進行實地考察，選擇具有合法資質、一定規模的生產企業，與其簽訂食品安全協議，索取衛生許可證。並不定期抽查生產企業實際生產情況。
1.2 采購的熟食鹵味必須採用定型包裝或符合衛生要求的專用密閉容器包裝，並採用專用車輛運輸。
1.3 采購熟食鹵味時應根據每日的銷量確定采購的數量，做到"以銷定購"
1.4 門店收貨時，非定型包裝產品每批應索取"上海市熟食送貨單"和產品檢驗合格證明（保質期小於檢驗周期的，可邊檢驗邊出廠）；定型包裝產品索取產品檢驗合格證。對運輸工具、包裝日期和產品進行驗收，同時做好記錄。
1.5 進貨後，非定型包裝熟食鹵味應在10℃以下或55℃以上存放，防止發生變質和受到二次污染。
1.6 在冷庫存放的熟食鹵味應分類、分架，按生產單位、品種分別放置於食品貨架上。
2 場所設施衛生要求
2.1 熟食鹵味銷售場所周圍環境應整潔，與生食品、非食品保持10米以上距離。
2.2 銷售熟食鹵味應在核定區域內進行，不得擅自搬離核定經營場所。
2.3 銷售熟食鹵味的應設有冷藏（保溫）、防蠅、防塵、工用具和容器清洗消毒、廢棄物暫存容器等衛生設施。
2.4 熟食鹵味加工、銷售場所應配備符合衛生要求的流動水源、洗滌水池和下水道。
2.5 加工熟食鹵味的應設有與產品品種、數量相適應的原料貯存、整理、清洗、加工的專用場地，設備布局和工藝流程合理，防止交叉污染。
3 專間（櫃）衛生要求
3.1 銷售非定型包裝熟食鹵味的，應當設有不少於6平方米的銷售專間，另設有流動水源、二次更衣室。
3.2 專間的牆面和地面應當使用便於清洗材料製成，專間內應當配備空調、紫外線滅菌燈、流動水（凈水）裝置、冰箱、防蠅防塵設施、清洗消毒設施和溫度計等。專間每天應當定時進行空氣消毒，專間內溫度應當低於25℃。
3.3 銷售定型包裝熟食鹵味的，可以採用敞開式冷藏櫃；銷售自行簡易包裝和不改刀非定型包裝熟食鹵味的，應當採用專用封閉式冷藏櫃或者保溫櫃。
3.4 冷藏櫃溫度應當低於10℃，保溫櫃溫度應當高於55℃。冷藏（保溫）櫃應配有溫度指示裝置。
4 從業人員衛生要求
4.1 從業人員應當取得健康體檢證明和食品衛生培訓合格證明後方可上崗操作。
4.2 凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者），活動性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛生的疾病的，不得從事熟食鹵味銷售、加工工作。
4.3 從業人員工作時應當穿戴清潔的工作衣、帽，頭發應梳理整齊並置於帽內，不留長指甲、不塗指甲油、不戴外露飾物。進入專間前應當洗手、消毒、戴口罩，雙手每小時至少清洗消毒一次。銷售熟食鹵味時，應當使用經消毒的專用工用具。
5 銷售和加工過程衛生要求
5.1 接觸食品的工用具、容器使用後應清洗干凈，妥善保管；接觸熟食鹵味的，應當有明顯標志，使用前嚴格消毒；售貨工具要放置在固定場所，不得直接放在熟食鹵味上，每小時至少消毒一次。
5.2 改刀、分裝等加工操作應在專間內進行。非專間工作人員不得擅自進入專間。非專間內使用的工用具、容器，不得放入專間。
5.3 非定型包裝熟食鹵味（包括外采、自製、分裝和改刀熟食鹵味），在產品的簡易包裝上或者銷售櫃顯著位置標注以下主要內容：
5.3.1 產品名稱；
5.3.2 生產加工、分裝或、和改刀單位；
5.3.3 生產日期（外采）以及加工、分裝或、和改刀日期與時間；
5.3.4 保質期限（改刀熟食鹵味以小時表示，其他熟食鹵味以日期表示）；
5.3.5 保存條件、包裝規格等內容。
5.4 分裝後的熟食鹵味應及時標註上述內容。
5.5 定型包裝熟食鹵味的標簽內容應當符合GB 7718《預包裝食品標簽通則》的有關規定。
5.6 需要冷藏或保溫銷售的熟食鹵味，不得放置在專間或專櫃外。
5.7 各種熟食鹵味最長保質期限如下：
5.7.1 改刀的熟食鹵味為4小時；
5.7.2 其他散裝熟食鹵味為當天；
5.7.3 定型包裝熟食鹵味由生產企業自定。
5.8 熟食鹵味應在保質期限內銷售。超過保質期限的熟食鹵味不得銷售，不得自行改變生產加工、分裝和改刀日期（時間）。
5.9 超過保質期限的熟食鹵味應在經營場所內就地以搗碎、染色等破壞性處理銷毀，不得退貨或者換貨。
6 消毒要求
6.1 由專門人員負責配製有關工用具、容器和人員的消毒液。
6.2 消毒液的配製濃度和使用要求見附件。
7 檔案要求
7.1 進貨台帳：詳細記錄所采購熟食鹵味的品名、生產廠家、生產日期（批號）、進貨日期、保質期、進貨數量、運輸包裝、產品質量等信息。
7.2 銷售台帳：詳細記錄每天銷售的熟食鹵味品名、生產廠家、生產日期（批號）、銷售數量。
7.3 加工台帳：自行加工熟食鹵味的應當建立加工台帳，詳細記錄每日加工熟食的品名、加工時間、加工數量。
7.4 分裝台帳：詳細記錄分裝熟食鹵味的品名、生產日期（批號）、分裝日期與時間、分裝數量。
7.5 銷毀台帳：詳細記錄每天銷毀的熟食鹵味品名、生產廠家、生產日期（批號）、銷毀數量、銷毀方式和銷毀人員。
7.6 檢查台帳：詳細記錄每天各部門執行本規范的情況。
7.7 有條件的超市（賣場）宜採用電子化記錄上述檔案信息。
8 企業管理要求
8.1 超市（賣場）管理公司總部必須設置獨立的與經營狀況相適應的食品安全管理機構，配備專職管理人員，建立有關管理制度，形成一個完整而有效的食品安全監控體系，負責本公司內部的自身管理。
8.2 公司總部食品安全管理機構應對向本公司提供熟食鹵味企業的資質進行審查，並對其生產能力、衛生狀況和產品質量進行不定期的實地考察。
8.3 公司總部食品安全管理機構應對所屬門店的管理人員和從業人員進行《中華人民共和國食品衛生法》等有關法律法規規章以及本規范要求的培訓，並對其執行情況進行檢查。每月至少檢查一次。
8.4 超市（賣場）門店必須設置與經營狀況相適應的門店食品安全管理機構，配備專職或兼職管理人員，建立有關管理制度，負責本門店的自身管理。
8.5 門店食品安全管理機構應對店內有關員工進行有關《中華人民共和國食品衛生法》等有關法律法規規章以及本規范要求的培訓，並對其執行情況進行檢查。每日至少檢查一次。
8.6 公司總部和門店食品安全管理機構應對熟食鹵味供應商、門店和人員考察和檢查情況分別直接向公司總部和門店領導匯報，對考察和檢查發現的問題應立即要求有關責任部門和人員改正或進行處理，對情節嚴重的熟食鹵味供應商停止其供貨，並向當地食品葯品監督部門報告。
9 其他
9.1 其他熟食鹵味銷售單位可參照本規范執行。
9.2 本規范自發布之日起試行。
附件
熟食鹵味銷售和加工用消毒液的配置和更換
一、常用消毒劑
（一）含氯消毒葯物：目前常用的有次氯酸鈣（漂粉精）、二氯異氰尿酸鈉（優氯凈）等，可用於環境、操作台、設備、餐飲具、工具及手部浸泡消毒。
各種含氯消毒葯物使用時濃度一般應含有效氯250mg、L（又稱250ppm）以上。以每片含有效氯0.25g的漂粉精片配製消毒液為例：
1、在專用消毒容器中加入1公斤清水。
2、將1片漂粉精片碾碎後加入水中。
3、攪拌至葯片充分溶解。
如葯劑為泡騰片可直接加入水中溶解。
（二）碘伏：0.3-0.5%碘伏可用於手部浸泡消毒。
（三）新潔而滅：0.1%新潔而滅可用於手部浸泡消毒。
（四）乙醇：75%乙醇可用於手部或操作台、設備、工具塗擦消毒。
二、使用化學消毒劑消毒注意事項
（一）使用的消毒劑應在保質期限內，並按規定的溫度等條件貯存。
（二）嚴格按規定濃度進行配製，固體消毒劑應充分溶解。
（三）配好的消毒液定時更換，一般每4小時更換一次。
（四）使用時定時測量消毒液濃度，濃度低於要求立即更換。
（五）保證消毒時間。一般工用具、容器消毒應作用5分鍾以上；從業人員雙手消毒應在消毒劑水溶液中浸泡或20－30秒，或塗擦消毒劑後充分揉搓20－30秒。
（六）應使消毒物品完全浸沒於消毒液中。
（七）工用具、容器及從業人員雙手消毒前應洗凈，避免油垢影響消毒效果。
（八）消毒後以潔凈水將消毒液沖洗干凈。

⑷ 食品衛生的管理制度

一、食品采購及保管制度
1. 庫房要由專職管理人員負責庫房物資的驗收、出入庫、儲存、保管等日常工作。嚴禁采購腐敗、變質、過期及標識不全的食品。
2. 庫房物資實行「先進先出」的原則，並按物資類別決定物資的儲存方式及擺放位置。
3 .庫房管理人員每周對庫房內的物資進行檢查，對地面、貨架、門窗、牆壁進行全面清潔。發現變質、破損、過期等物資要立即進行處理。
4 .入庫干雜調料要分類整理，嚴禁食品與非食品混放，堆放的食品隔牆（大於30厘米）、離地（大於20厘米），整齊存放，並標明品名及入庫的時間。檢查生產日期和有效期（保質期），按照「先進先出」發放原則予以發放。
5.庫房內所有的貨架、貨墩、貨櫃都必須貼上標簽，在標簽上註明品名及規格，並在進出標簽備注欄上註明進貨批次、數量、日期及發貨的數量、日期。
6. 嚴格控制庫房內的溫度，隨時對庫房內的溫度進行檢查，保證通風良好，防止因溫度過高或受潮而引起庫存物質過早過期霉變。
7.庫房內嚴禁存放任何有毒有害、易燃易爆、易污染的物品及原材料。禁止在庫房內存放私人物品及從事與庫房貯藏無關的活動。
8. 采購食品時必須向商家索要營業執照、衛生許可證、檢驗合格證明等資料備案存檔。采購時應索取發票等購貨憑據，並做好采購記錄，便於溯源。
9. 定型包裝食品和食品添加劑必須有產品說明書和產品標識，標出品名、廠名、廠址、生產日期、保質期等內容。
10.運輸包裝、容器應符合衛生要求，運輸車輛應專用清潔，不得與有毒物、污物混運，防止交叉污染食品。
11.食品添加劑存放在固定場所或櫥櫃並上鎖，包裝上應標示「食品添加劑」字樣，專人保管。添加劑的使用須由專門製作加工人員操作，嚴禁其他人員擅自取用，對其使用種類及數量須由專人記錄在案。
12.食品冷藏、冷凍貯藏的溫度應分別符合冷藏和冷凍溫度范圍的要求，冰箱（櫃）宜設外顯式溫度（指示）計，以便於對其內部溫度的監測。
13. 食品冷藏、冷凍應做到原料、半成品、成品嚴格分開存放，應有明顯區分標志。
14. 食品在冰箱（櫃）內貯藏時，應做到植物性食品、動物性食品和水產品分類擺放，使用時應遵循先進先出的原則，變質和過期食品應及時清除。
15. 用於冷藏、冷凍食品的冰箱（櫃），應定期除霜、清潔和維修，以確保其溫度達到要求並保持衛生。
食品加工烹調製作管理制度
1. 操作人員更衣、洗手後，方可進入操作間進行加工，防止二次污染。
2. 加工前認真驗收加工原料是否符合質量，嚴禁加工不合格原料。
3. 待加工原料進行清洗後，分類存放，按存放時間進行先後加工，防止交叉污染。
4. 加工植物類原料，應根據菜品及烹調的具體來定。對蔬菜原料進行撿摘剝削等加工處理；對容易去皮氧化的蔬菜要及時浸入水中，瀝干水分，存於相應盛器內。
5. 水產品和肉類產品加工應除盡污穢雜質，按用途進行原料加工，加工後嚴禁落地存放。冷凍食品應解凍後進行粗加工，加工時避免損傷鮮活水產品肉質。
6. 活禽類加工應放血完全、褪毛干凈、取內臟徹底；肉禽類清洗後無血、無毛，魚類清洗後無鱗、鰓、內臟，保持清潔衛生，不同原材料進行分開加工，防止污染。
7. 配備有蓋的污物桶、臊水桶，每日工作後垃圾日產日清，污物桶、臊水桶存放點隨時保持干凈整潔，定期進行消毒殺菌。
8..烹制前，必須對烹制材料進行檢查，嚴禁烹制變質食品及不符合衛生要求的食品及原材料。
9. 熟食品應存放在專用的經過消毒的用具、餐具中。
10. 剩餘熟食品放入熟食箱存放，存放超過四個小時的熟食品，回鍋後應徹底加熱煮透方可供應。
11. 工作結束後，調料加蓋，調料瓶、炊具、工具、用具、灶上、灶下、檯面清潔整理干凈，地面清掃拖凈。
12. 廚房管理人員下班時，應檢查各功能區域的衛生狀況，並做好記錄。
餐具清洗消毒保潔制度
1. 餐廳每日用完後的菜墩、菜刀必須放在適量的消毒液中進行浸泡，浸泡時間為15—30分鍾；不能進行浸泡的不銹鋼桌、不銹鋼架等用具必須定期用適量濃度消毒液進行擦拭。清洗餐具、用具時，應做到「四池分開」，並在水池的明顯位置註明標識。
2. 餐具、用具在清洗消毒過程中須做到「一洗、二清、三消毒、四沖洗」，不得減少任何環節。
3. 清洗時，在水池裡放入5——10/1000的洗滌劑，注入熱水，將洗潔劑攪拌均勻，水溫控制在40ºC；在將餐具、用具內的雜物刮掉，放入水池浸泡5——10分鍾後進行清洗。
4. 洗凈後，凡能用蒸汽消毒的餐具、用具、器皿等，均應放入蒸車內進行消毒，蒸汽溫度大於或等於95ºC，蒸煮時間為15——30分鍾；凡不能用蒸煮的塑料餐具、用具、器皿等，須用葯物浸泡進行消毒（葯物濃度參照說明書），浸泡時間為15—30分鍾。
5. 對每餐未使用的餐具，必須收回洗碗間用清水沖洗，進行消毒後，方可再用。消毒後的餐具、用具、器皿等乾燥後，應放入指定的位置，並加蓋封閉，防止細菌浸入。
6. 洗碗間及消毒間必須保持整潔、衛生、明亮，不得存放有毒物品、有毒氣體、污物、易爆物品等。
7. 下班時，專職管理人員應鎖好餐具間及洗碗間的門窗。
從業人員健康檢查及衛生知識培訓制度
1.員工須參加基礎衛生培訓、持有效健康證後方可上崗，健康證時效為一年。
2.員工（待聘人員）辦理健康證須統一組織在指定地點進行體檢。
3.員工（待聘人員）健康證辦理須本人進行，嚴禁代檢、代查；嚴格遵守體檢注意事項。
4.健康證到期再行體檢的員工，檢查未合格的應立即停崗，停崗期間禁止進入加工間、禁止與原材料接觸。經復查仍不合格的將予以解聘，復查合格者則恢復原崗位工作；待聘人員體檢不合格的，不予聘用。
5.員工在崗期間，健康證原件交個人保管，其復印件交食堂、餐廳統一存檔管理，以備查閱。
6. 健康證到期而未辦理的員工，應立即組織辦理，直至領取新的健康證後方能上崗工作。
衛生檢查及餐廳衛生管理制度
1 .衛生管理人員每天不定時的對食堂及餐廳的大廳、外廳、後堂、用具、設施設備進行抽查，並對存在的問題作好記錄，及時向食堂及餐廳負責人提出改進意見。
2 .抽調相關衛生管理人員組成專項衛生檢查考評小組，每周五對食堂、餐廳及部門衛生狀況進行全面檢查，並作好衛生檢查記錄。
3 .食堂、餐廳及各部門衛生狀況經多次通報仍未落實和完善的，衛生管理人員有權對相關負責人進行批評和相應處罰；衛生執行情況將與年終考核掛鉤。4 .所有檢查資料須在部門主任簽字確認後交與中心辦公室存檔備查。
5 .餐廳衛生由專人負責，定崗、定人、定區域。
6.餐廳每日清潔1—3次，每周定期進行衛生大掃除，並用殺蟲劑、消毒劑全面殺蟲及消毒。殺蟲劑要與消毒劑分開放置，並指定專人進行管理。
7.員工在工作時，著裝要穿戴整潔，不得留長發、長指甲；不得用雙手接觸或沾染所盛裝食物的容器內部及食物成品，盡量使用專用的夾子、勺子等用具進行採用。
8.餐廳工作人員在上班前和入廁後，要徹底清潔、消毒雙手，保持雙手清潔衛生。 9. 擺放在餐廳的保潔設施應清潔衛生，非食品用具不得與食品用具混放。
食物留樣及食物中毒報告制度
1.提供的每餐每樣食品都必須由專人負責留樣。每樣食品必須留足100克，分別盛放在消毒的餐具中。留樣食品取樣後，必須立即放入完好的食品罩內，以免被污染。
2.留樣食品冷卻後，必須用保鮮膜密封好（或蓋上），並在外面標明留樣時間、品名、餐次、留樣人，貼好標簽後必須立即存入專用留樣冰箱內。每餐必須作好留樣記錄，便於檢查。
3.留樣食品必須保留24小時，時間到滿後方可倒掉。
4.留樣冰箱為專用設備，留樣冰箱內嚴禁存放與留樣食品無關的其他食品。
5.經營場所發生食物中毒，應立即向衛生部門報告，同時向上級主管部門匯報。
6.停止食物銷售，保護現場，封存可疑食品，關閉有關通道，控制員工和外來人員進出、接觸。
7.積極配合有關部門的調查，如實回答調查人員的詢問，共同尋找中毒原因。
飲食衛生制度
為保證食品衛生，保障人民身體健康，根據《食品衛生法》有關規定，特製定如下衛生制度：
一、飲食經營單位必須成立食品衛生領導小組。
二、衛生許可證應懸掛於顯目處，從業人員應持有效合格的健康證，經培訓後方可上崗。
三、從業人員每年體檢一次，凡患有傳染病不得參加直接接觸食品的工作。 四、工作人員上班時間應穿戴整潔的工作衣服，並保持個人衛生。五、做好食堂內外環境衛生，做到每餐一打掃，每天清洗。六、食用工具每班用後應洗凈，保持清潔，食（用）具做到「一洗」、「二刷」、「三沖」、「四消毒」。
七、不購進、不加工、不出售腐爛變質、有毒有害、超過保質期的食物。
八、生、熟食品、成品、半成品的加工和存放要有明顯標志，分類存放，不得混放。
九、搞好操作間衛生、冷葷配餐所用工具必須專用，並有明顯標志。 十、保持倉庫整潔，食品應做到有分類、有標志，離地離牆保管。
十一、及時處理好垃圾、垃圾桶應有蓋和標志，搞好「三防」工作。
原料到成品實行「四不制度」。
1、采購員不買腐爛變質的原料；
2、保管驗收員不收腐爛變質的原則；
3、加工人員（廚師）不用腐爛變質食品；
4、營業員（服務員）不賣腐爛變質食品（零售單位不收進腐爛變質食品；不出售腐爛變質食品；不用手拿食品；不用廢紙、污物包裝食品）。
二、成品（食物）存放實行「四隔離」。
1、生與熟隔離；
2、成品與半成品隔離；
3、食品與雜貨、葯物隔離；
4、食品與天然冰隔離。
三、食（用）具實行「五過關」。
1、洗；2、刷；3、沖；4、消毒；5、保潔。
四、環境衛生採取「四定」方法。
1、定人；2、定物；3、定時間；4、定質量劃片分工，包於負責。
五、個人衛生做到四勤。
1、勤洗手剪指甲；2、勤洗澡理發；3、勤洗衣服、被褥；4、勤換工作服。

食（用）具洗滌消毒、保管制度
一、食具的洗滌消毒
所有的食具、茶具經消毒後，方可使用。
1、熱力消毒（程序：除殘渣→熱鹼水浸泡洗刷→清水沖→熱力消毒）
（1）煮沸消毒：將洗滌好的餐具放入100℃的水中煮沸10分鍾。
（2）蒸汽消毒：將洗滌好的餐具放100℃的水中煮沸10分鍾。
（3）紅外線消毒：將洗滌好的餐具放入消毒櫃，溫度保持100℃，消毒時間不得少於15分鍾
2、葯物消毒（對不宜蒸、煮消毒的飲具、茶杯、酒杯可在洗凈後用學化學葯物消毒。程序：除殘渣→熱鹼水浸泡洗刷→葯物消毒→清水洗）
（1）使用的洗滌劑、消毒劑應當對人體安全、無害，必須經省級以上衛生行政部門批准生產的產品。
（2）消毒液濃度、消毒時間必須嚴格按消毒液的使用說明進行。
二、食具的保管
經消毒的食（飲）具應有專門的存放櫃，存放整齊，避免與其它雜物混放，防止食具重復污染，並對存放櫃定期進行洗滌消毒。
熟食店（間）衛生制度
一、熟食間應有防蠅防塵、防污染設施；
二、不得存放與熟食無關的鮮物品；
三、要穿戴好工作衣帽，用流動水洗手並消毒，不得赤膊操作；
四、操作前清洗消毒所有工具並調好兩盆消毒水作洗手消毒和浸泡抹布；
五、不得在店（間）內看書報、抽煙和吃東西。
六、貨款分開，收款專人負責；
七、保持個人衛生，不留長指甲、不塗指甲油，不戴手飾；
八、熟食砧板做到「三面」（鑽板面、底、邊）光潔；收拾後洗滌豎放；
九、養成良好的衛生習慣，上洗手間要換下工作衣帽，便後要洗手、消毒。
操作間衛生制度
一、操作加工間局要合理，所用工具、容器要生熟分開，防止交叉污染。
二、保持室內環境整潔，並設置密閉垃圾容器，雜物隨時清理。
三、排煙、排氣設施齊全有效，通風良好。
四、保持下水道暢通，地溝內無積水、無污物。
五、健全防塵、防蠅、防鼠、防腐設施。
六、所用工具、容器要定期清洗消毒，經常保持清潔。
衛生消毒制度
一、各加工操作間指定專人負責工具、用具、餐具、茶具等的清洗消毒工作。
二、食品用具使用前必須消毒，應保證消毒時間，提倡使用熱力消毒法或使用專用消毒櫃。
三、清洗消毒過程為一刮二洗三消毒四保潔。
四、設置污物桶，並及時清理積存剩餘物，保持消毒間環境整潔。
五、設置餐具保潔櫃，保潔櫃需密閉。
六、保持下水道暢通，地溝內無積水、無污物。
七、防鼠設施齊全。
食品采購索證制度
一、做到計劃進貨，盡量保證食品原料或食品的新鮮。
二、嚴禁采購《中華人民共和國食品衛生法》第九條禁止生產經營的食品；
1、腐敗變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常，可能對人體健康有害的；
2、含有毒、有害物質或者被有毒、有害物質污染，可能對人體健康有害的；
3、含有致病性寄生蟲、微生物的，或者微生物毒素含量超過國家限定標準的；
4、未經獸醫衛生檢驗或者檢驗不合格的肉類及其製品；
5、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產動物等及其製品；
6、容器包裝污穢不潔、嚴重破損或者運輸工具不潔造成污染的；
7、摻假、摻雜、偽造，影響營養、衛生的；
8、用非食品原料加工匠，加入非食品用化學物質的或者將非食品當作食品的；
9、超過保持期限的；
10、為防病等特殊需要，國務院衛生行政部門或者省、自治區、直轄市人民政府專門規定禁止出售的；

烹調加工管理制度
一、廚師或炊事員對食品或原料應具有良好的鑒別能力和掌握相關知識，保證食品衛生質量，變質或不合格食品不下鍋、不蒸煮、不烘烤、不製作。
二、上班時，廚師或炊事人員首先穿戴好工作衣帽，洗手消毒。
三、灶面、烤箱、鍋蓋清潔無油垢，牆裙上無食物殘渣，無污跡，排氣罩無積灰，無油垢，無滴油。
四、燒煮、烹調食物充分加熱，燒熟燒透，燒、煮、蒸熟的食品，不得在常溫下長時間存放，最長不得超過2小時，超過2小時者，必須冷藏保存，隔夜隔頓食品充分回燒後供應。
五、食油下鍋後避免溫度過高和多次反復使用，防止產生有互物質，重復使用的食油注意經常補充新油並濾除油渣。
六、食品容器、盛器、揩布生熟分開，不用未消毒的碗盆等容器盛裝熟食，不用揩布揩已洗凈消毒的碗盆等餐具和容器。
七、碗、盤、盆等餐具應放置於防蠅、防塵、防鼠功能完善的保潔櫃內，保潔櫃內應保持清潔，做到無積灰、無油（污）垢、無蟑螂、無鼠跡。
餐廳衛生管理制度
一、保持地面、牆壁、天花板潔凈無污物，門窗、燈具明亮干凈，空調濾網、風扇葉無積塵、蛛網，窗簾、檯布清潔無積塵、污垢。
二、桌凳排放整齊，每天用熱鹼水洗刷一次，做到無油跡、無灰塵、無食物殘渣。營業時間做到顧客離桌，碗筷即收，桌面擦凈。
三、對洗手池、痰孟等衛生設施，每日清洗、消毒做到無垢無灰塵。
四、保持室外責任區場所的整潔，做到無雜草、垃圾、污水。
食品進貨驗收制度

一、商店和食堂食品進貨驗收設兼職管理員，食堂進貨驗收由溫明高負責，商店進貨驗收由胡林負責，做到責任落實。
二、對食品或食品原料進行驗收，其驗收內容包括：
1、對生產廠家和經銷商的衛生許可資格進行查驗；
2、貨物有無隨貨同行的化驗單或合格證；
3、對入庫食品進行感官檢查，查驗有無異常或變質；
4、食品包裝上標識是否完整、清楚；
三、食品進貨驗收管理員對驗收不合格的食品應拒絕進入食堂和商店。
三、食品驗收入庫時做好入庫食品的驗收記錄，供貨方主動提供的化驗單、合格證等與驗收記錄一起妥善保存以備查。

⑸ 我開一家熟食店請了一個員工不知道怎樣管理

1）考勤
2）績效考核。定一個指標，考核。
3）定安全生產制度

⑹ 開一家熟食店需要准備什麼

開熟食店需要准備的證件：

1、到疾控中心辦理從業人員健康證。

2、到衛生局辦理食品衛生許可證。

3、到工商局辦理工商營業執照。

4、到稅務局辦理國、地稅登記證。

辦理所需要的資料：

1、從業人員健康證。

2、經營場所使用證明文件。

3、衛生負責人任職文件。

4、經營場所平面圖。

5、檢驗檢疾報告書。

6、核名通知書復印件。

衛生局工作人員在接到申請材料後會到經營場所查看，查看經營環境，消毒櫃、洗手池、排污之類是否合理。

(6)熟食店的規章制度擴展閱讀：

許可證管理：

第二十七條食品生產許可證分為正本、副本。正本、副本具有同等法律效力。國家食品葯品監督管理總局負責制定食品生產許可證正本、副本式樣。省、自治區、直轄市食品葯品監督管理部門負責本行政區域食品生產許可證的印製、發放等管理工作。

第二十八條食品生產許可證應當載明：生產者名稱、社會信用代碼（個體生產者為身份證號碼）、法定代表人（負責人）、住所、生產地址、食品類別、許可證編號、有效期、日常監督管理機構、日常監督管理人員、投訴舉報電話、發證機關、簽發人、發證日期和二維碼。

副本還應當載明食品明細和外設倉庫（包括自有和租賃）具體地址。生產保健食品、特殊醫學用途配方食品、嬰幼兒配方食品的，還應當載明產品注冊批准文號或者備案登記號；接受委託生產保健食品的，還應當載明委託企業名稱及住所等相關信息。

第二十九條食品生產許可證編號由SC（「生產」的漢語拼音字母縮寫）和14位阿拉伯數字組成。數字從左至右依次為：3位食品類別編碼、2位省（自治區、直轄市）代碼、2位市（地）代碼、2位縣（區）代碼、4位順序碼、1位校驗碼。

第三十條日常監督管理人員為負責對食品生產活動進行日常監督管理的工作人員。日常監督管理人員發生變化的，可以通過簽章的方式在許可證上變更。

第三十一條食品生產者應當妥善保管食品生產許可證，不得偽造、塗改、倒賣、出租、出借、轉讓。食品生產者應當在生產場所的顯著位置懸掛或者擺放食品生產許可證正本。

⑺ 求熟食冷庫管理制度及清潔計劃

冷庫管理制度
一、冷庫工作人員必須遵守餐飲服務中心的各項規章制度，遵守工作時間，服從工作安排，保證安全生產和物資供應。
二、製冷工要嚴格遵守操作規程，根據庫溫要求按時開機停機，要經常檢查維修保養機械設備，發現異常要及時維修並向領導報告。
三、製冷工要經常檢查庫房內的溫度,否則,如造成經濟損失要對其進行經濟處罰。
四、製冷工工作時間內不準脫崗喝酒、睡覺或從事與本職工作無關的活動，否則按餐飲服務中心有關規定給予處罰。
五、冷庫機房不準私留非工作人員住宿閑來人員不準進入機房內。
六、冷庫內的各類副食品要按位存放,堆放整齊.食品出庫要填寫出庫單,先進的貨物要先出庫.要及時清理積壓物品,對超期,變質的物品保管員要及時向主任匯報,並妥善處理.因工作失職造成損失的,追究保管員責任並給予經濟處罰.
七、未經主任同意,任何人不得私自處理庫內物品並直接收取現金,不得為外單位或個人在庫內存放物品,否則追究保管員和管理員責任,視情節輕重給予50-200元或扣發當月獎金的處罰.
八、庫內保存食品,每月清買一次,做到帳物相符.保管員必須對工作認真負責,不得粗心大意,弄虛作假,以權謀私,否則出現問題追究保管員責任.
九、按規定時間開庫,鎖庫.保管員、製冷工下班前要認真檢查庫房、機房情況,沒有問題後方可離崗.
十、冷庫值班人員要經常注意冷庫周圍情況,發現異常要及時報警,確保冷庫安全.

⑻ 如何設計熟食店的會員積分制度有扒雞，雞腿，雞爪。

一次性購買50元以上即可辦理積分卡，每次購買的金額都可以累積積分在裡面，比如買了50元，就有50個積分，滿200積分可以送雞爪兩只，如此類推

⑼ 開熟食店都需要什麼證件啊！！！急急急！！！

開熟食店需要辦理證件：

1、從業人員健康證--疾控中心辦理

2、食品衛生許可證--衛生局辦理

3、工商營業執照--工商局

4、國、地稅登記證--稅務局

5、食品流通許可證--當地工商部門辦理

6、食品生產許可證--地縣級以上地方食品葯品監督管理部門

《中華人民共和國食品安全法》已由中華人民共和國第十二屆全國人民代表大會常務委員會第十四次會議於2015年4月24日修訂通過，自2015年10月1日起施行。在《食品安全法》第三十五條 國家對食品生產經營實行許可制度。從事食品生產、食品銷售、餐飲服務，應當依法取得許可。但是，銷售食用農產品，不需要取得許可。

(9)熟食店的規章制度擴展閱讀：

《中華人民共和國食品安全法》：

第十三條申請食品生產許可，應當向申請人所在地縣級以上地方食品葯品監督管理部門提交下列材料：

1．食品生產許可申請書；

2．營業執照復印件；

3．食品生產加工場所及其周圍環境平面圖、各功能區間布局平面圖、工藝設備布局圖和食品生產工藝流程圖；

4．食品生產主要設備、設施清單；

5．進貨查驗記錄、生產過程式控制制、出廠檢驗記錄、食品安全自查、從業人員健康管理、不安全食品召回、食品安全事故處置等保證食品安全的規章制度。

申請人委託他人辦理食品生產許可申請的，代理人應當提交授權委託書以及代理人的身份證明文件。

食品生產許可證網路

⑽ 熟食店需要辦什麼手續

開熟食店需要辦理證件：

1、從業人員健康證--疾控中心辦理

2、食品衛生許可證--衛生局辦理

3、工商營業執照--工商局

4、國、地稅登記證--稅務局

工商登記是政府在對申請人進入市場的條件進行審查的基礎上，通過注冊登記確認申請者從事市場經營活動的資格，使其獲得實際營業權的各項活動的總稱。

2013年3月10日提請十二屆全國人大一次會議審議的國務院機構改革和職能轉變方案提出，要改革工商登記制度，將「先證後照」改為「先照後證」，將注冊資本實繳登記制改為認繳登記制，並放寬工商登記其他條件。
拓展資料
各項手續辦理注意事項：

Ⅰ.衛生許可證

辦理地點：政務中心衛生局窗口

辦理時限：15個工作日

辦理費用：不收費

辦理資料：

1、從業人員健康證

2、經營場所使用證明文件

3、衛生負責人任職文件

4、經營場所平面圖

5、檢驗檢疾報告書(食品拿去檢驗)

6、核名通知書復印件

Ⅱ.工商營業執照

1、申請個體工商戶名稱預先登記應提交的文件、證件;

辦理資料：

(1)申請人的身份證明或由申請人委託的有關證明;

(2)個體工商戶名稱預先登記申請書;

(3)法規、規章和政策規定應提交的其他文件、證明。

辦理時限：1個工作日

辦理費用：30元

辦理地點：當地工商局

2、申請個體工商戶開業登記應提交的文件、證件：

辦理資料：

(1)申請人簽署的個體開業登記申請書(填寫個體戶申請開業登記表);

(2)從業人員證明(本市人員經營的須提交戶籍證明，含戶口簿和身份證，以及離退休等各類無業人員的有關證明;外省市人員經營的須提交本人身份證、在本地暫住證、育齡婦女還須提交計劃生育證明;相片一張。

(3)經營場地證明;

(4)家庭經營的家庭人員的關系證明;

(5)名稱預先核准通知書;

(6) 法規、規章和政策規定應提交的有關專項證明。

辦理時限：5個工作日

辦理費用：23元

辦理地點：當地工商局

辦理依據：

《城鄉個體工商戶管理暫行條例》

《城鄉個體工商戶管理暫行條例實施細則》

Ⅲ.地稅登記證

辦理資料：

(1)個體工商戶營業執照復印件

(2)個體工商戶戶主自分證復印件

(3)經營場地證明

(4)組織機構代碼證復印件

辦理時限：3個工作日

辦理費用：50元(各別地區不收費)

辦理地點：當地地稅局

國家市場監督管理總局官網

Ⅳ.組織機構代碼證

辦理資料：

(1)個體工商戶營業執照復印件

(2)個體工商戶戶主自分證復印件