咖啡烘焙法規

1. 商業烘焙咖啡豆的方法有那四類

咖啡豆的處理方式有日曬、水洗、蜜處理三大類；而烘焙又分為淺焙、中度烘焙以及重度烘焙三大類。烘焙程度越重，豆子的顏色也越深。

2. 咖啡的烘焙程度及特徵

咖啡的烘焙程度可以通過觀看咖啡豆表面顏色的變化和聞咖啡豆烘焙時散發出的香氣的變化。

烘焙的五個階段：

1、乾燥，當生豆被加熱時，生豆內的水蒸氣會蒸發，大概到135度時生豆由綠色開始變淺，逐漸變白。

2、脫水，隨著加熱進行，生豆由綠色轉成淺黃色，溫度高達160度左右時，會散發出青草味，或烘焙穀物的香氣，持續加熱，豆子會變成淺褐色。

3、一爆，大概190度脫水完成之後由於內部受熱膨脹造成細胞壁破裂形成一爆，這時豆子內不會發生一系列熱分解反應，其中的焦糖化反應會帶來咖啡豆的甜度，深褐色和醇度，一爆會持續一分鍾左右的時間。

4、二爆，隨著加熱的進行，進入二爆，此時豆子內部會發生更劇烈的反應，放出大量的熱。隨著二爆的結束，這時生豆基本上已經變黑，豆體膨脹到原來的1.5倍左右，表面出油，重量減少12%-20%左右。

5、停止烘焙，一般最遲是在二爆結束的後的一分鍾左右，當溫度達到230度時結束烘焙，這時會是較深的法式或意式烘焙，當溫度高過230度再持續加熱的話可能會使咖啡豆自然燒焦。

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喝咖啡的好處

1、咖啡對皮膚有益處，咖啡可以促進代謝機能，活絡消化器官，對便秘有很大功效。使用咖啡粉洗澡是一種溫熱療法，有減肥的作用。

2、咖啡含有一定的營養成分，咖啡的煙鹼酸含有維他命B，烘焙後的咖啡豆含量更高。並且有游離脂肪酸、咖啡因、單寧酸等。

3、咖啡的美白功效，所以餐後喝杯黑咖啡，就能有效地使皮膚變白。 此外，黑咖啡更有利尿作用。黑咖啡還可以促進心血管的循環。 對女性來說，黑咖啡有美容的作用，經常飲用，能使你容光煥發，光彩照人。

3. 咖啡烘焙程度是什麼

烘焙大致分為淺烘焙（Light）、中烘焙（Medium)、城市烘焙（City)和深（Deep)烘焙。

在五味譜中，咖啡最能體現出來的一般為酸甜苦三個味道，舌尖對甜味最敏感，舌根對苦味最敏銳，舌頭兩側的前半段對鮮味最靈敏。

舌頭兩側中後段對酸味最敏感（不是說這些部分對其他的三個滋味感受不出來，表達的只是最突出的一點）。也就是說咖啡中的水溶性風味分子，在口腔中被味蕾接收，通過神經傳進大腦，這就是味覺體驗。

口感又是什麼體驗呢？

口感就是口腔觸覺，感受無香無味的口感，也就是咖啡的厚薄感和澀感。

厚薄感（body）就是我們常說的黏稠感、厚實感或順滑感，只要有不溶於水的咖啡油脂與纖維質所營造的口感。含量越多，口感越醇厚越順滑，含量越少，口感越干凈越清爽。

澀感其實是一種痛感，它不是滋味。澀感的表現是不順滑。

4. sca咖啡師認證去哪考

sca咖啡師證書在有scaa認證資格的培訓機構報名考試，報考條件是：1、年滿18周歲；2、遵守法律、法規，恪守職業道德；3、具有良好的品行；4、具有正常履行職責的身體條件；5、具有與咖啡相關的基礎知識。

咖啡師的工作內容

咖啡師助理又稱初級咖啡師，是從事咖啡調配、製作、服務、咖啡行業研究、文化推廣等工作的人員。

初級咖啡師的主要職責：

1.為來賓提供優質服務。

2.保持環境衛生，保證客人消費感受。

3.協助咖啡師做出完美產品，保證產品質量。

4.協助做好咖啡廳的介紹和宣傳工作。

5. 我要做咖啡豆烘焙和銷售咖啡豆需要辦理哪些證件

食品定型包裝銷售,需要辦理食品生產許可證。
《食品安全法》第二十九條規定：國家對食品生產經營實行許可制度。從事食品生產、食品流通、餐飲服務，應當依法取得食品生產許可、食品流通許可、餐飲服務許可。
《食品安全法》第三十一條規定了食品生產許可證的申請和辦理程序以及法律依據「縣級以上質量監督、工商行政管理、食品葯品監督管理部門應當依照《中華人民共和國行政許可法》的規定，審核申請人提交的本法第二十七條第一項至第四項規定要求的相關資料，必要時對申請人的生產經營場所進行現場核查；對符合規定條件的，決定準予許可；對不符合規定條件的，決定不予許可並書面說明理由。
具體到食品生產許可證，就是申請人必須是企業性質，個體工商戶不允許辦理食品生產許可證；必須向質監部門遞交許可申請書；質監部門要到企業進行現場審查。
《食品安全法》第一百二十二條 違反本法規定，未取得食品生產經營許可從事食品生產經營活動，或者未取得食品添加劑生產許可從事食品添加劑生產活動的，由縣級以上人民政府食品葯品監督管理部門沒收違法所得和違法生產經營的食品、食品添加劑以及用於違法生產經營的工具、設備、原料等物品；違法生產經營的食品、食品添加劑貨值金額不足一萬元的，並處五萬元以上十萬元以下罰款；貨值金額一萬元以上的，並處貨值金額十倍以上二十倍以下罰款。

6. 咖啡烘焙的概念

但是在咖啡豆的烘焙過程中，成分的轉變是十分復雜的，畢竟咖啡豆是有機物，所以這個成分的轉化是一個非常復雜，而且以現代的有機化學知識是無法完全理解的。
但是，咖啡豆的烘焙好壞直接決定了咖啡豆的香味的好壞。烘焙不好的咖啡，即使生咖啡豆是很好的，但是也無法獲得很好的咖啡熟豆；結果當然做不出好喝的咖啡。只有用好的咖啡生豆，經過適當的烘焙，才有可能加工出好的咖啡熟豆，也才可能為製作好咖啡提供一個好的前提條件。
煎焙即將咖啡豆在高溫下烘焙，或者叫做烘烤，創造出咖啡獨特的色澤（近似琥珀色，看烘焙程度要求而定）、風味與芳香。煎焙使淡綠色（或淺黃色）的生咖啡豆變成我們平常所熟悉的茶褐色咖啡豆。優質的煎焙是指能將生咖啡豆具有的香味、酸味、苦味成分巧妙地表現出來。

7. 關於咖啡豆，有標明法式烘培和濃縮烘培等等XXX烘焙是什麼意思 代表什麼

這個主要是講咖啡烘焙的程度，達到某個地區或者某種咖啡的條件，比如說意式濃縮咖啡就苦一點，烘焙的深一點，但是純，義大利的人就比較喜歡，炭燒特苦，是日式的，咖啡豆就很黑了，美國人一般都喝冰咖啡，很淡，烘焙就淺一點。咖啡豆的顏色也就淺了。
其實喝咖啡主要是咖啡豆要新鮮，保存的好，然後口感適合自己

8. 烘焙咖啡豆的原則有哪些

1、極淺烘焙（LIGHT Roast）：烘焙程度；極淺度烘焙，又名淺烘焙。所有烘焙階段中最淺的烘焙度，咖啡豆的表面呈淡淡的肉桂色，其口味和香味均不足，此狀態幾乎不能飲用。一般用在檢驗上，很少用來品嘗。

2、淺烘焙（CINNAMON Roast）：烘焙程度；淺度烘焙，又名肉桂烘焙。一般的烘焙度，外觀上呈現肉桂色，臭青味已除，香味尚可，酸度強，為美式咖啡常採用的一種烘焙程度。

3、微中烘焙（MEDIUM Roast）：烘焙程度；中度烘焙，又名微中烘焙。中度的烘焙火候和淺烘焙同屬美式的，除了酸味外，苦味亦出現了，口感不錯。香度、酸度、醇度適中，常用於混合咖啡的烘焙。

4、中烘焙（HIGH Roast）：烘焙程度；中度微深烘焙，又名濃度烘焙。屬於中度微深烘焙，較微中烘焙度稍強，表面已出現少許濃茶色，苦味亦變強了。咖啡味道酸中帶苦，香氣及風味皆佳，最常為日本、中歐人士所喜愛。（藍山咖啡）

5、中深烘焙（CITY Roast）：烘焙程度；中深度烘焙，又名城市烘焙。最標準的烘焙度，苦味和酸味達到平衡，常被使用在法式咖啡。（巴西、哥倫比亞）

6、深烘焙（FULL-CITY Roast）：烘焙程度；微深度烘焙，又名深城市烘焙。較中深烘焙度稍強，顏色變得相當深，苦味較酸味強，屬於中南美式的烘焙法，極適用於調制各種冰咖啡。