小餐飲保障食品的規章制度

① 河北省食品小作坊小餐飲小攤點管理條例

第一章總則第一條為了規范食品小作坊、小餐飲、小攤點的生產經營行為，加強食品安全管理，保障公眾身體健康和生命安全，根據《中華人民共和國食品安全法》等有關法律、行政法規，結合本省實際，制定本條例。第二條本省行政區域內食品小作坊、小餐飲、小攤點和其他小規模食品生產經營者的生產經營及其監督管理活動，適用本條例。第三條本條例所稱食品小作坊（以下簡稱小作坊），是指有固定生產加工場所，生產條件簡單、經營規模小，從業人員少，從事食品生產加工活動的個體經營者。

本條例所稱小餐飲，是指有固定門店，條件簡單、從業人員少，從事餐飲服務的個體經營者。

本條例所稱食品小攤點（以下簡稱小攤點），是指無固定經營場所或者在相對固定區域，從事食品銷售或者現場制售食品的個體經營者。第四條縣級以上人民政府負責組織領導本行政區域內小作坊、小餐飲、小攤點的監督管理工作。

縣級以上人民政府食品安全委員會及其辦事機構對小作坊、小餐飲、小攤點管理工作進行綜合協調、監督指導，推進綜合執法。

鄉（鎮）人民政府、街道辦事處負責本行政區域內食品安全隱患排查、信息報告、協助執法、宣傳教育等工作，應當協助食品葯品監督管理等部門做好本行政區域內小作坊、小餐飲、小攤點的監督管理工作，與各行政管理派出機構密切協作，形成分區劃片、包干負責的食品安全工作責任網。第五條縣級以上人民政府食品葯品監督管理部門負責對本行政區域內小作坊、小餐飲、小攤點的生產經營活動實施監督管理。

縣級以上人民政府工商、質量技術監督、衛生計生、公安、教育、城市管理、環境保護、民族宗教、農業、林業等部門在各自的職責范圍內，做好小作坊、小餐飲、小攤點的監督管理工作。第六條小作坊、小餐飲、小攤點應當依法從事食品生產經營活動，自覺遵守食品安全管理制度，對其生產經營的食品安全負責。

與食品有關的行業組織應當推進行業自律，加強行業誠信建設，引導規范小作坊、小餐飲、小攤點依法生產經營，促進本行業食品安全水平的提升。第七條各級人民政府、消費者協會和新聞媒體應當大力宣傳食品安全法律、法規、科學知識和尚德守法的先進典型，引導消費者增強食品安全、依法維權意識和自我保護能力，依法進行社會監督。第八條縣級以上人民政府應當對小作坊、小餐飲、小攤點進行綜合治理，加強服務和統一規劃，鼓勵集中經營。

縣級以上人民政府可以通過業務培訓、資金扶持、場地租金優惠、就業幫扶等措施，鼓勵和支持小作坊、小餐飲、小攤點規范操作，改進生產經營條件和工藝技術，創建品牌。第九條任何單位和個人有權對小作坊、小餐飲、小攤點生產經營中的違法行為進行投訴或者舉報，依法向食品葯品監督管理等部門了解食品安全信息，對政府有關部門及其工作人員的執法行為和管理服務工作提出意見和建議。第二章一般規定第十條小作坊、小餐飲、小攤點從事生產經營應當遵守下列規定：

（一）食品原料、食品相關產品符合食品安全標准和國家相關規定；

（二）製作食品時生熟隔離；

（三）接觸食品的包裝材料應當無毒、無害、清潔；

（四）用水符合國家規定的生活飲用水衛生標准；

（五）加工、貯存、運輸、裝卸和銷售食品的環境、容器、工具、設備，應當安全、無害並保持清潔，有密閉的餐廚廢棄物存放設備，不得將食品與有毒、有害物品一同存放、運輸；

（六）按照國家標准和規定使用食品添加劑，食品添加劑應當專區（櫃）存放，專人保管；

（七）使用的洗滌劑、消毒劑對人體安全、無害；

（八）小餐飲、小攤點無專用餐飲具清洗消毒設施的，應當使用符合《中華人民共和國食品安全法》規定的餐飲具或者採用集中式消毒餐飲具；

（九）小作坊、小餐飲經營場所與糞坑、污水池、暴露垃圾場（站）、旱廁等污染源保持二十五米以上距離，並設置在粉塵、有害氣體、放射性物質和其他擴散性污染源的影響范圍之外；

（十）法律、法規規定的其他要求。第十一條小作坊、小餐飲、小攤點從業人員應當保持個人衛生，穿戴清潔的工作衣帽、口罩、手套；銷售無包裝的直接入口食品時，應當使用無毒、無害、清潔的器具。

小作坊、小餐飲、小攤點從業人員應當每年進行健康檢查，持有效健康證明從事食品生產經營活動。患有國務院衛生行政部門規定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。

② 小吃店食品安全制度怎麼寫

一、保持餐廳環境整潔。紗窗、紗門、紗罩、門簾、風幕、滅蠅燈等設施運轉正常，鼠、蠅、蟑螂、蚊子密度不得超過國家有關要求。保證供用餐者使用的洗手設施運轉正常。
二、必須使用消毒後的餐飲具，未經消毒的餐飲具不得擺台上桌。做好檯面調料、牙簽、檯布、餐巾、餐具等清潔衛生工作，及時更換破損的調料盒、檯布、餐巾、餐飲具等。
三、供顧客自取的調料，應當符合相應的食品衛生標准和要求。並做到及時更換，防止過期、霉變。
四、擺台後或有顧客就餐時不得清掃地面，餐具擺台超過當次就餐時間尚未使用的應收回保潔。
五、端菜時手指不得接觸食品，分菜工具不接觸客人餐具。
六、客人用的小毛巾，必須及時回收清洗消毒，最好使用一次性消毒毛巾。
七、食品上桌距開餐時間不超過2小時。
八、當發現或被顧客告知所提供的食品確有感官性狀異常或可疑變質時，應立即撤換該食品，並同時告知有關備餐人員，備餐人員要立即檢查被撤換的食品和同類食品，做出相應處理，確保供餐安全。
九、茶杯、酒杯等不得用檯布或抹布擦拭。
十、備餐櫃內不得放置與開餐無關的物品及個人用品。工作結束後及時做好檯面、地面等的清掃整理工作。

③ 小吃店食品安全制度怎麼寫

餐廳衛生管理制度
1、點菜廳、包間要保持整潔，餐具擺台後或顧客就餐時不得清掃地面。餐具擺台超過當次就餐時間尚未使用的要回收保潔。 2、發現或被顧客告知所提供的食品確有感官性狀異常或變質時，餐廳服務人員應當立即撤換該食品，並同時告知有關備餐人員，備餐人員要立即檢查被撤換的食品和同類食品，做出相應處理，確保供餐安全衛生。 3、銷售直接入口食品要使用專用工具。專用工具要消毒後使用，定位存放。要做到貨款分開，防止污染。 4、供顧客自取得調味品要符合相應食品衛生標准和要求。 5、必須使用消毒後的餐飲具，未經消毒的餐飲具不得擺台上桌。 6、及時做好檯面調料、牙簽、餐巾、茶水等清潔消毒工作。 7、端菜時手指不接觸食品，分餐工具不接觸顧客餐具，遞小毛巾用夾具，用後及時收回清洗消毒，用過的餐飲具及時撤回，並揩凈檯面。 8、工作結束後，做好檯面、桌椅及地面的清掃工作，保持整潔衛生。
食品原料采購索證制度
1、采購員要認真學習采購食品索證管理制度，熟悉並掌握食品原料采購索證要求。 2、采購食品(包括食品成品、原料及食品添加劑、食品容器和包裝材料、食品用工具和設備)，要按照國家有關規定向供方索取產品的檢驗合格證和化驗單，同時注意檢查核對。合格證明中記載的產品名稱、生產日期、批號等必須與產品相符，不得塗改、偽造。 3、所索取的檢驗合格證明由采購部門妥善保存，以備查驗。 4、不得采購腐敗變質、摻雜摻假、發霉生蟲、有毒有害、質量不新鮮的食品及原料，以及無產地、無廠名、無生產日期和保質期或標識不清以及超過保質期限的食品。 5、不得采購無衛生許可證的食品生產經營者供應的食品。 6、采購乳製品、肉製品、水產製品、食用油、調味品、酒類飲料、冷食製品、食品添加劑以及衛生行政主管部門規定應當索證的其他食品等，均應嚴格索證；生肉、禽類應索取獸醫部門的檢疫合格證，進口食品及其原料應具有口岸衛生監督部門出具的檢疫合格證書。
7、驗收員在驗收食品時，要檢查驗收所購食品有無檢驗合格證明，並做好記錄。
庫房管理制度
1、主食、副食分庫房存放，食品與非食品不能混放，食品倉庫內不得存放有毒有害物品，不得存放個人物品和雜物。 2、倉庫內要定期清掃，保持倉庫、貨架清潔衛生，經常開窗或用機械通風設備通風，保持乾燥。 3、做好食品數量、質量合格證明或檢疫證明的檢查驗收工作。腐爛變質、發霉生蟲、有毒有害、摻雜摻假、質量不新鮮的食品，無衛生許可證的生產經營者提供的食品、未索證的食品不得驗收入庫。 4、做好食品數量、質量入庫登記，做到先進先出，易壞先用。 5、食品按類別、品種分架、隔牆、離地整齊擺放，散裝食品及原料儲存容器加蓋密封，同時經常檢查，防止霉變。 6、肉類、水產品、禽蛋等易腐食品應分別冷藏貯存。用於保存食品的冷藏設備，必須貼有明顯標識並有溫度顯示裝置。肉類、水產類分櫃存放，生食品、熟食品、半成品分櫃存放，杜絕生熟混放。 7、冷凍設備定期化霜，保持霜薄(不得超過1cm)、氣足。 8、經常檢查食品質量，及時發現和處理變質、超 過保質期限的食品。 9、做好防鼠、防蠅、防蟑螂工作，安裝符合要求的擋鼠板；不得在倉庫內抽煙。
食品添加劑使用與管理制度
1、使用的食品添加劑必須符合食品添加劑使用衛生標准和衛生管理辦法的有關規定；不符合衛生標准和衛生管理辦法要求的食品添加劑不得使用。 2、購買食品添加劑必須索取衛生許可證復印件和產品檢驗合格證明，進口食品添加劑應索取口岸食品衛生監督機構出具的衛生證明。 3、食品添加劑的使用必須符合《食品添加劑使用衛生標准》或衛生部公告名單規定的品種及其使用范圍、使用量，不得憑經驗隨意擴大使用范圍和使用量。 4、不得使用用未經批准、受污染或變質以及超過保質期限的食品添加劑。 5、不得為掩蓋食品腐爛或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑。
粗加工間管理制度
1、分設肉類、水產類、蔬菜、原料加工洗滌區或池，並要有明顯標志。食品原料的加工和存放要在相應場所進行，不得混放和交叉使用。 2、加工肉類、水產類、蔬菜的操作台、用具和容器要分開使用，並要有明顯標志。盛裝海水產品的容器要專用。 3、各種食品原料不得就地堆放。清洗加工食品原料必須先檢查質量，發現腐爛變質、有毒有害或其他感官性狀異常，不得加工。 4、蔬菜類食品原料要按「一擇二洗三切」的順序操作，徹底浸泡清洗干凈，做到無泥沙、無雜草、無爛葉。 5、肉類、水產品類食品原料的加工要在專用加工洗滌區或池進行。肉類清洗後無血、毛、污，魚類清洗後無鱗、鰓、內臟，活禽宰殺放血完全，去凈羽毛、內臟。 6、做到刀不銹、板不霉、整齊有序，保持室內清潔衛生。加工結束及時拖清地面，水池、加工台工具、用具容器清洗干凈，定位存放；切菜機、絞肉機等機械設備用後拆開清洗干凈。 7、及時清除垃圾，垃圾桶每日清洗，保持內外清潔衛生。 8、不得在加工、清洗食品原料的水池內清洗拖布。
烹調加工管理制度
1、加工前檢查食品原料質量，變質食品不下鍋、不蒸煮、不烘烤。 2、熟制加工的食品要燒熟煮透，其中心溫度不低於70℃。油炸食品要防止外焦里生，加工後的直接入口熟食品要盛放在已經過消毒的容器或餐具內，不得使用未經消毒的餐具或容器。 3、烹調後至食用前需要較長時間(超過兩小時)存放的食品應當在高於60℃或低於10℃的條件下存放，需要冷藏的熟製品應在放涼後再冷藏。 4、隔餐隔夜熟製品必須經充分再加熱後方可食用。 5、灶台、抹布要隨時清洗，保持清潔。不用抹布揩碗盤，滴在盤邊的湯汁用消毒布揩擦。 6、嚴格按照《食品生產經營單位廢棄食用油脂管理規定》要求，收集處理廢棄油脂，及時清洗抽油煙機罩。 7、剩餘食品及原料按照熟食、半成品、生食的衛生要求存放，不可混放和交叉疊放。 8、工作結束後，調料加蓋，工具、用具洗刷干凈，定位存放；灶上、灶下地面清洗沖刷干凈，不留殘渣、油污，不留衛生死角，及時清除垃圾。
麵食製作管理制度
1、加工前要檢查各種食品原料，如米、面、黃油、果醬、果料、豆餡以及做餡用的肉、蛋、水產品、蔬菜等，如發現生蟲、霉變、有異味、污穢不潔等不符合衛生要求的情況，不能使用。 2、做餡用的肉、蛋、水產品、蔬菜等原料要按照粗加工衛生制度的要求加工。蔬菜要徹底浸泡清洗，易造成農葯殘留的蔬菜(如韭菜)浸泡時間應在30分鍾以上，然後沖洗干凈。 3、各種工具、用具、容器要按食品生熟不同分開使用，用後及時清洗干凈，定位存放，菜板、菜墩洗凈後立放。 4、糕點存放在專庫或專櫃內，做到通風、乾燥、防塵、防蠅、防鼠、防毒，含水分較多的帶餡糕點存放在冰箱內，做到生熟分開保存。 5、按規定要求正確使用食品添加劑。 6、各種食品加工設備，如絞肉機、豆漿機、和面機、饅頭機等用後要及時清洗干凈，定期消毒。各種用品如蓋布、籠布、抹布等要洗凈、晾乾備用。 7、加工結束後及時清理面點加工場所，做到地面無污物、殘渣，面板清潔；各種容器、用具、刀具等清洗後定位存放。
冷盤間（冷拼間）製作衛生管理制度
1、冷盤指定專人加工制度，其他人員不得隨意進出冷盤間，個人生活用品及雜物不得帶入冷盤間。 2、冷盤間工作人員要嚴格注意個人衛生，在預進間二次更衣，穿戴潔凈的衣、帽、口罩和一次性手套，嚴格洗手、消毒。 3、冷盤間室內溫度不得超過25℃。 4、冷盤間的工具、用具、容器必須專用，用前消毒，用後洗凈，保持清潔。 5、供加工冷盤用的蔬菜、水果等食品原料須洗凈消毒，未經洗凈處理的不得帶入冷盤間。 6、加工熟食鹵菜要先檢查食品質量，原料不新鮮不加工。熟食鹵菜要在另間加工，加工後進冷盤間改刀配製，剩餘的存放在熟食冰箱內。 7、各種冷盤現配現用，盡量當餐用完，隔餐隔夜的改刀熟食及冷盤涼拌不能再做冷盤供應。 8、各種冷盤裝盤後不可交叉重疊存放，傳菜從食品輸送窗口進行，禁止服務員直接進入冷盤間端菜。 9、加工結束後，將剩餘食品冷藏，清理室內衛生。
燒烤製作管理制度
1、設置專用獨立的粗加工間；
2、燒烤間進出口分別設置；
3、專營燒烤食品的餐飲業須必須設置腌制間、燒烤鹵肉間和涼曬間
4、一般餐飲業可在燒烤間內分別設置腌制區域、燒烤鹵肉區域和涼曬區域；
5、燒烤間的工具、用具、容器必須專用，用前消毒，用後洗凈，保持清潔
6、燒烤用的調味品必須符合衛生標准，不得使用未經批准、受污染或變質以及超過保質期限的食品調味品。
8、不得為掩蓋食品腐爛或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑
9、燒烤用的畜產品、生肉應索取獸醫部門的檢疫合格證。
10、燒烤間必須設有防塵、防蠅、防鼠設施。
餐具、用具清洗消毒制度
1、設立獨立的餐飲具洗刷消毒室，消毒間內配備消毒、洗刷、保潔設備。 2、洗刷消毒員必須熟練掌握洗刷消毒程序和消毒方法。嚴格按照「除殘渣→ 鹼水（或餐洗凈）→清水沖→熱力消→保潔」的順序操作。葯物消毒增加一道清水沖的程序。 3、每餐收回的餐飲具、用具，立即清洗消毒，不隔餐隔夜。 4、清洗餐飲具、用具用的餐洗凈、消毒劑必須符合國家有關衛生標准和要求。餐具消毒前必須清洗干凈，消毒後的餐飲具表面光潔、無油漬、無水漬、無異味、無泡沫、無不溶性附著物，及時將其放入保潔櫃密閉保存、備用。 5、盛放消毒餐具的保潔櫃要有明顯標記，要經常擦洗消毒，已消毒和未消毒的餐飲具要分開存放。 6、洗刷餐飲具的水池專用，不得在洗餐飲具池內清洗食品原料，不得在洗餐飲具池內沖洗拖布。 7、洗刷消毒結束，要清理地面、水池衛生，及時清理泔水桶，做到地面、水池清潔衛生，無油漬殘渣，泔水桶內外清潔。 8、定期清掃室內環境、設備，不留衛生死角，保持清潔。
衛生間衛生管理制度
1、衛生間周圍環境整潔，牆壁內外無亂寫亂畫亂貼。
2、廁內保持「六面光」。做到無蛛網、無煙頭、無紙屑、無雜物。
3、廁內干凈，便槽暢通。無污跡、無尿鹼、無便垢。
4、全日保潔，多次沖洗，做到無臭味。
5、照明、供水、排污設施完好。如有損壞，要及時報告檢修。
6、工具、物品要擺放整齊
7、定期葯物消殺，做到無蚊蠅。
食品從業人員健康檢查制度
1、食品生產經營人員每年必須進行健康檢查。
2、食品衛生管理人員負責組織本單位的健康查體工作，建立從業人員衛生檔案，督促「五病」人員調離崗位，並對從業人員健康狀況進行日常監督管理。 3、食品生產經營人員每年參加一次查體，每年到期前一個月參加健康復查，不得超期使用健康證明。 4、新參加工作的從業人員、實習工、實習學生必須取得健康證明後上崗，杜絕先上崗後查體的事情發生。 5、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病以及其他有礙食品衛生疾病的，不得參加接觸直接入口食品的生產經營。 6、定其檢查從業人員持證上崗情況，發現無有效健康證明者，交衛生監督部門按有關法律法規處
食品從業人員衛生知識培訓制度
1、食品生產經營人員必須在接受食品衛生法律法規和食品衛生知識培訓並經考核合格後，方可從事食品生產經營工作。
2、認真制定培訓計劃，在衛生行政部門的指導下定期組織管理人員、從業人員參加食品衛生知識、職業道德和法律、法規的培訓以及衛生操作技能培訓。
3、食品生產經營人員的培訓包括負責人、衛生管理人員和食品從業人員，初次培訓時間分別不得少於20、50、15課時。
4、新參加工作的人員包括實習工、實習生必須經過培訓、考試合格後方可上崗。
5、培訓方式以集中講授與自學相結合，定期考核，不合格者離崗學習一周，待考試合格後再上崗。
6、建立從業人員衛生知識培訓檔案，將培訓時間、培訓內容、考核結果記錄歸檔，以備查驗。
從業人員個人衛生管理制度
1、從業人員必須進行健康查體和衛生知識培訓，取得合格證明方可上崗。 2、從業人員必須認真學習有關法律法規和食品衛生知識，掌握本崗位的衛生技術要求，養成良好的衛生習慣，嚴格遵守衛生操作規程。 3、堅持科學的洗手習慣：操作前、便後以及從事與食品無關的其他活動後應洗手，先用消毒液消毒，後用流動水沖洗。 4、從業人員不得留長指甲、塗指甲油、戴戒指。不得在食品加工場所或銷售場所內吸煙、吃東西、隨地吐痰，不得穿工作服入廁。 5、從業人員不得面對食品打噴嚏、咳嗽及做其他影響食品衛生的行為，不得直接抓取直接入口食品或用勺直接嘗味。操作用具用後不得隨處亂放。 6、從業人員要注意個人衛生及形象，養成良好的衛生習慣，穿戴整潔的工作衣帽，頭發梳理整齊置於帽內。 7、從業人員必須認真執行各項衛生管理制度。
更衣室衛生管理制度
1、更衣室設專人負責衛生清掃和衛生管理。
2、更衣室必須保持干凈整潔，不得由垃圾雜物，地面無污物、積水。
3、工作服、手套等應保持整潔，並擺放整齊。
4、更衣室應有必要的防蟲設施，無異物及蟲類。
5、禁止將與生產無關的物品帶進更衣室，禁止在更衣室吃東西，聊天。
6、更衣人員必須服從更衣室負責人安排，聽從指揮，對號換工作服。更衣後個人衣物應放入指定更衣櫃內,不得亂搭亂放，不得帶入後廚。
7、更衣人員應愛護公共設施，維護公共衛生，自覺遵守更衣室的規章制度。
8、員工更衣操作規程：
（1） 將外衣及其它隨身物品放入指定的更衣櫃內
（2） 從掛衣架上取下工作服，按照從上到下、從里到外的順序穿戴整齊。
（3） 經洗手消毒後進入後廚。
9、更衣室衛生員要及時對更衣室進行衛生清理，確保更衣室的清潔衛生。
廢棄食用油脂管理制度
1、食堂加工過程中產生的廢棄油脂要專人負責定時收集。
2、收集好的廢棄油脂要記錄好收集時間及數量。
3、定時對收集好的廢棄油脂與乾性廢棄垃圾攪拌一並按垃圾清運處理。
4、處理廢棄油脂時要做好記錄，註明處理時間，數量、去向、及參加人員。
5、發現有人把廢棄的油脂作為他用或二次回收使用追究有關人員的責任。
有毒有害物品管理制度
1、清洗劑、消毒劑、剎蟲劑以及其他有毒有害物品
均應有固定包裝，貯存於專門庫房或櫃櫥內。
2、加鎖並由專人負責保管，建立管理制度，防止出現食物中毒。
除蟲滅害的管理制度
1、應定期進行除蟲滅害工作，防止害蟲孳生。使用殺蟲劑進行除蟲滅害，應由專人按照規定的使用方法進行；
2、除蟲滅害工作不能在食品加工操作時進行，實施時對各種食品（包括原料） 應有保護措施；
3、使用時不得污染食品、食品接觸面及包裝材料，使用後應將所有設備、工具及容器徹底清洗；
4、食品加工場所內不得使用鼠葯。
食品衛生綜合檢查制度
1、 制定定期或不定期衛生檢查計劃，將全面檢查與抽查、問查相結合，主要檢查各項制度的貫徹落實情況。 2、 各餐飲部位的衛生管理組織負責本部位的各項衛生管理制度的落實，每天在操作加工時段至少檢查一次衛生，檢查各崗是否有違反制度的情況，發現問題，及時指導改進，並做好衛生檢查記錄備查。 3、 廚師長及各崗負責人、主管要跟隨檢查、指導，嚴格從業人員衛生操作程序，逐步養成良好的個人衛生習慣和衛生操作習慣。 4、 單位衛生管理組織及衛生管理員每周1-2次對各餐飲部位進行全面現場檢查，同時檢查各部位的自查紀錄，對發現的問題及時反饋，並提出限期改進意見，做好檢查記錄。 5、 檢查中發現的同一類問題經兩次提出仍未改進的，按有關規定處理，情節嚴重的交衛生監督部門按有關法律法規處理。
食品留樣制度
1、每餐堅持飯菜留樣，並在留樣容器盒上標明菜名、日期、時間等。
2、飯菜留樣應留足數量250g，儲存於專用冰箱，溫度保持在2-8攝氏度左右。
3、每天堅持飯菜試嘗，由管理人員指定專人分別進行試嘗，並按《食品留樣試嘗情況登記表》進行逐項登記。
4、飯菜留樣必須留樣食品應加鎖保存二十四小時。
5、設專用留樣冰箱，冰箱內保持整潔，並定期進行洗刷、消毒。
6、任何食品都不得與留樣食品混放。

衛生管理規定
為提高酒店衛生管理工作質量，向顧客提供清新、整潔、衛生的消費環境，特製定本規定。內容如下
（一）1 每一級人員都對各自工作區域的衛生負有保持清潔、進行清理的責任。管理人員對下級的衛生工作負有管理連帶責任。
2、專業衛生清理部門和人員對所負責的區域和工作項目進行專業化清潔與管理。主要指公共衛生清潔，餐飲部膳食部管事、廚房及廚師、醫療部門及其人員。
3、個人衛生管理標准：（1） 員工儀容儀表和個人衛生。（2） 掌握必要的衛生知識。（3） 身體、心理健康，須持《健康證》上崗。
4、食品衛生管理標准參見《關於酒店食品衛生的管理規定》。
5、物品及設備衛生管理標准：保持物品及設備表面平整、光亮、無異味、無損壞、無抹痕，擺放整齊有序。
6、衛生檢查按照員工自檢、班組檢查、部門檢查、職能部門檢查的四級檢查制度，採用常規檢查、專項檢查、暗查、暗訪的方式進行。對檢查出的問題，按照標准追究責任和進行處罰。
二、考核
1、物品、設施設備要求表面平整、光亮、無異味、無損壞、無抹痕，擺放整齊有序，否則根據情節的嚴重程度和造成的影響給予處罰。
（1）毛絮、浮灰、水漬、紙屑等輕微衛生問題，每處給予5—10元的處罰。
（2）積灰、污漬、油漬、較大雜物、毛發、皺褶等衛生問題，每處給予5—10元的處罰。
（3）污垢、有異物、裂痕、損壞、擺放不整齊、錯位、脫落或物品缺少、有異味等環境衛生問題，每處給予2-5元的處罰。
2、凡屬周期性衛生清理工作，因到期沒有清理形成衛生死角的，給予10元處罰，由此影響到客人的消費或由客人提出的，酌情給予責任部門警告或責任人過失處分。
3、在個人衛生和食品衛生方面違反規定的，按照酒店相關制度進行處罰。
三、本規定自下發之日起執行。

《酒店衛生管理制度》

一、目的

為提高酒店衛生管理工作質量，向顧客提供清新、整潔、衛生的消費環境，特製定本規定。

二、內容
1、衛生管理包括個人衛生管理、物品及設備衛生管理和食品衛生管理三個方面。
2、每一級人員都對各自工作區域的衛生負有保持清潔、進行清理的責任。管理人員對下級的衛生工作負有管理連帶責任。
3、專業衛生清理部門和人員對所負責的區域和工作項目進行專業化清潔與管理。主要指公共衛生清潔，餐飲部膳食部管事、廚房及廚師、醫療部門及其人員。
4、個人衛生管理標准：
（1） 員工儀容儀表和個人衛生。
（2） 掌握必要的衛生知識。
（3） 身體、心理健康，須持《健康證》上崗。
5、食品衛生管理標准參見《關於酒店食品衛生的管理規定》。
6、物品及設備衛生管理標准：保持物品及設備表面平整、光亮、無異味、無損壞、無抹痕，擺放整齊有序。
7、衛生檢查按照員工自檢、班組檢查、部門檢查、職能部門檢查的四級檢查制度，採用常規檢查、專項檢查、暗查、暗訪的方式進行。對檢查出的問題，按照標准追究責任和進行處罰。

三、考核
1、物品、設施設備要求表面平整、光亮、無異味、無損壞、無抹痕，擺放整齊有序，否則根據情節的嚴重程度和造成的影響給予處罰。
（1）毛絮、浮灰、水漬、紙屑等輕微衛生問題，每處給予0.1—0.5元的處罰。
（2）積灰、污漬、油漬、較大雜物、毛發、皺褶等衛生問題，每處給予0.5—2元的處罰。
（3）污垢、有異物、裂痕、損壞、擺放不整齊、錯位、脫落或物品缺少、有異味等環境衛生問題，每處給予2-5元的處罰。
2、凡屬周期性衛生清理工作，因到期沒有清理形成衛生死角的，給予1元分處罰，由此影響到客人的消費或由客人提出的，酌情給予責任部門警告或責任人過失處分。
3、在個人衛生和食品衛生方面違反規定的，按照酒店相關制度進行處罰。

四、本規定自下發之日起執行。

酒店食品衛生的管理規定
一、目的為加強酒店管理，嚴格貫徹《食品衛生法》，確保酒店食品加工的清潔衛生，特製定本規定。

二、內容
（一）食品衛生基本保障
1、食品生產、加工、貯存、運輸、銷售的場所及周圍環境必須干凈、衛生，並有良好的防蠅、防鼠、防塵和其他防污染措施。
2、食品從業人員必須持健康證上崗。凡患有瘡癤、化膿性創傷（特別是手指被切破）以及可能引起食物中毒的腸道疾病或健康帶菌者，一律不準從事入口食品的加工工作。
3、食品從業人員應講究個人衛生。當班時穿戴工作服帽，並保持潔凈；做到勤洗手、勤洗澡、勤剪指甲、勤洗衣服被褥、勤換工作服帽；工作前及便後必須洗手消毒。
（二）預防細菌性食物中毒措施
1、加工食品飯菜的原料必須新鮮，禁止使用病死、毒死或死因不明的畜禽肉類、死蛤蜊、死扇貝及其製品；不使用變質原料；不買不賣腐爛變質食品。
2、防止食品交叉污染。生熟食品要嚴格分開加工；加工生熟食品使用的刀、板、墩、炊具、抹布等工具及筐、盆、盤、桶、碗等容器要嚴格分開。執行「生與熟隔離；成品與半成品隔離；食物與雜物隔離；食物與天然冰隔離」的「四隔離」制度。嚴禁生熟食品混放，成品與半成品混放，海鮮與肉類混放。加工生海產品必須嚴防生海產品及其加工刀具、容器等污染其他食品和器具。加工海產品用過的工具、容器及加工人員的手臂要及時洗刷消毒5分鍾。涼拌菜必須在專用冷拼間操作加工。設置專用冰箱、刀板、容器、用具、抹布，配備流水洗手消毒、空氣殺菌設施。紫外線燈要吊在工作台上方1.5-2米處。非冷拼間人員不準隨便入內，冷拼間內不準存放未洗干凈的水果、蔬菜、生魚、生肉及其他雜物。
3、凡盛放食品的盆、盤、碗等容器，使用前必須洗凈，用開水煮沸3-5分鍾，或使用蒸汽消毒櫃蒸15-20分鍾。不耐熱的，可用葯物消毒，但必須將殘留葯物用水沖凈。廚房菜墩要隨用隨刮，並殺菌消毒。不使用時必須徹底清潔，放於指定位置。凡接觸食品的員工，加工操作前必須用皂液洗手，並用流水沖凈。熟食間的工作檯面、水龍頭開關、冷拼間把手及冰箱門拉手等，應定期消毒；直接接觸污染物時，必須立即消毒；熟食刀具存放時加保鮮膜。
4、熟食品在加工食用前必須煮熟炸透，徹底滅菌，嚴防里生外熟。雞蛋煮沸8分鍾，鴨蛋煮沸10分鍾，各類海產品及肉食品加熱溫度及時間必須保證其蛋白質凝固。
5、熟食要低溫、短時貯存。熱菜及製作涼拌菜的醬肉、火腿等，必須在10攝氏度以下的條件貯存。凡超過4小時以上的飯菜、熟肉製品、熟海產品等，必須回鍋蒸煮後再供食用。新購進的上述食品如不了解帶菌情況，食用前應加熱滅菌。
6、熱菜及涼拌菜製作完畢應立即供給客人食用，嚴禁提前加工。為大型會議大量准備的飯菜及涼拌菜加工後存放時間不能超過1小時。
（三）餐具杯具等器皿的消毒措施
1、所有的餐具杯具等器皿洗刷後必須進行消毒。
2、消毒程序嚴格執行「一洗，二刷，三沖，四消毒，五保潔」的制度。
3、使用消毒液進行消毒時，按1：200的比例稀釋配好消毒液，倒入消毒桶內，再將器皿放入消毒桶。要求器皿要完全浸入水中，浸泡5-10分鍾後取出，用消毒抹布揩乾，放入保潔櫃內保潔。
4、使用消毒櫃消毒時，先將器皿上殘渣刮凈，用水沖刷干凈後放入蒸箱內高溫消毒（溫度不低於90攝氏度，時間不少於15分鍾），用消毒抹布揩乾，放入保潔櫃內保潔。
（四）預防毒性動植物食物中毒
1、禁止食用河豚魚。
2、嚴禁使用豬甲狀腺、毒蘑菇、洋金花、發芽馬鈴薯，未煮熟的豆角、雲豆、霉豆角、扁豆等，未蒸煮干制的鮮黃花菜。
（五）預防化學及農葯中毒
1、勿將亞硝酸鹽當作食鹽食用。
2、果瓜蔬菜加工食用前應反復用水冼凈，可去皮食物盡量去皮。
三、考核
1、凡違反本規定的，給予責任部門或責任人10元至重大警告處分；造成嚴重後果的，給予責任人停職檢查至開除處理。
2、按酒店相關處罰規定執行。
四、本規定自下發之日起執行。

④ 山東省食品小作坊小餐飲和食品攤點管理條例

第一章總 則第一條為了規范食品小作坊、小餐飲和食品攤點的生產經營活動，保證食品安全，保障公眾身體健康和生命安全，根據《中華人民共和國食品安全法》等法律、行政法規，結合本省實際，制定本條例。第二條本省行政區域內食品小作坊、小餐飲和食品攤點的生產經營以及監督管理與服務，適用本條例。

本條例所稱食品小作坊，是指有固定生產場所，從業人員少、生產加工規模小、生產條件和工藝流程簡單，從事食品生產加工的經營者，但是不包括食用農產品初級加工者。

本條例所稱小餐飲，是指經營場所面積不足五十平方米，有固定門店，從業人員少，從事餐飲服務的小餐館、小吃店、小飲品店等經營者。

本條例所稱食品攤點，是指無固定門店，從事食品銷售或者現場制售食品的經營者。第三條食品小作坊、小餐飲和食品攤點應當依法從事食品生產經營活動，保證食品衛生、無毒、無害，對其生產經營食品的安全負責，接受社會監督，承擔社會責任。第四條縣級以上人民政府對本行政區域的食品小作坊、小餐飲和食品攤點的食品安全監督管理與服務工作負責，將工作經費列入本級政府財政預算，加強監督管理和服務能力建設，為食品安全工作提供保障。

縣（市、區）人民政府統一領導、組織、協調本行政區域的食品小作坊、小餐飲和食品攤點的食品安全監督管理與服務工作，落實食品安全監督管理責任。

鄉鎮人民政府、街道辦事處應當依照本條例和上級人民政府確定的職責，做好食品小作坊、小餐飲和食品攤點的相關監督管理與服務工作。

村民委員會、居民委員會協助鄉鎮人民政府、街道辦事處和有關部門開展食品小作坊、小餐飲和食品攤點的監督管理與服務工作。第五條省、設區的市人民政府食品葯品監督管理部門應當加強對食品小作坊、小餐飲和食品攤點食品安全監督管理工作的監督和指導。

縣（市、區）人民政府食品葯品監督管理部門具體負責對本行政區域食品小作坊、小餐飲和食品攤點的食品生產經營活動的監督管理工作。

縣級以上人民政府教育、公安、城鄉規劃、住房城鄉建設、城市管理、環境衛生、農業、衛生和計劃生育、環境保護、工商行政管理、質量技術監督等部門根據各自職責，負責食品小作坊、小餐飲和食品攤點的相關監督管理工作。第六條鼓勵食品小作坊、小餐飲和食品攤點組建或者加入相關行業協會、商會。

行業協會、商會應當加強行業自律，保障行業公平競爭，推動行業誠信建設，按照章程提供培訓、咨詢、維權等服務，引導和督促食品小作坊、小餐飲和食品攤點合法生產經營。第七條縣（市、區）人民政府應當建立健全食品小作坊、小餐飲和食品攤點食品安全舉報獎勵制度。

任何組織和個人有權投訴和舉報食品小作坊、小餐飲和食品攤點生產經營中的違法行為，依法向食品葯品監督管理等部門了解食品安全信息，對監督管理和服務工作提出意見、建議。第二章一般規定第八條食品小作坊、小餐飲和食品攤點從事生產經營，應當符合下列要求：

（一）食品原料、食品添加劑符合食品安全標准和國家相關規定；

（二）具有相應的防塵、防蠅、防鼠、防蟲設備或者設施；

（三）接觸食品的包裝材料無毒、清潔；

（四）用水符合國家規定的生活飲用水衛生標准；

（五）加工、貯存、運輸、裝卸和銷售食品的容器、工具、設備安全、無害並保持清潔，符合食品安全所需特殊要求，不得將食品與有毒、有害物品一同貯存、運輸；

（六）按照國家標准和規定使用食品添加劑；

（七）從業人員保持個人衛生，穿戴清潔的工作衣、帽等；

（八）使用的洗滌劑、消毒劑對人體安全、無害；

（九）生產經營場所清潔，與污染源保持安全、無害距離；

（十）遵守城鎮容貌和環境衛生管理等法律、法規、規章。

食品小作坊、小餐飲和食品攤點從事生產經營，不得違反《中華人民共和國食品安全法》第三十四條的相關規定。第九條食品小作坊、小餐飲和食品攤點應當定期對生產經營狀況進行自查，發現食品或者食品原料存在安全隱患的，應當立即採取整改措施。

⑤ 甘肅省食品小作坊小經營店小攤點監督管理條例

第一章總則第一條為了規范甘肅省食品小作坊、小經營店和小攤點的生產經營行為，加強食品安全管理，保障公眾身體健康和生命安全，根據《中華人民共和國食品安全法》等法律、行政法規，結合本省實際，制定本條例。第二條本省行政區域內食品小作坊、小經營店和小攤點生產經營及其監督管理活動，適用本條例。

本條例所稱食品小作坊，是指有固定生產經營場所和銷售區域，經營規模等達不到食品生產企業許可條件，從事食品生產加工以及銷售的生產經營者。

本條例所稱食品小經營店包括小餐飲、食品小銷售店。小餐飲是指有固定經營門店，經營面積在三十平方米以下、從事餐飲服務的經營者；食品小銷售店是指有固定經營門店，面積在十平方米以下、從事食品銷售的個體經營者。

本條例所稱小攤點，是指無固定經營門店，在劃定的場地和規定的時間內銷售食品或者現場制售食品的個體經營者。第三條縣級以上人民政府食品葯品監督管理部門負責本行政區域內食品小作坊、小經營店和小攤點的食品安全監督管理工作。

縣級人民政府食品葯品監督管理部門在鄉（鎮）、街道的派出機構負責本轄區的食品小作坊、小經營店和小攤點的日常監督管理工作。

縣級以上人民政府其他有關部門按照各自職責，共同做好食品小作坊、小經營店和小攤點監督管理與服務相關工作。第四條縣級以上人民政府應當按照促進健康發展、方便群眾生活的原則，統籌規劃、建設、改造適宜食品小作坊、小經營店和小攤點生產經營的集中場所和街區，配套建設相應的給排水、排污等設施；通過資金資助和場地租金優惠等措施，鼓勵和支持食品小作坊、小經營店和小攤點生產經營者改善生產經營條件和工藝技術，提高食品安全水平。

鄉（鎮）人民政府、街道辦事處應當加強轄區內食品小作坊、小經營店和小攤點的食品安全工作，根據實際情況，在不影響交通安全和城鎮市容環境衛生以及周邊居民生產、生活的前提下，劃定臨時經營區域、時段，供小攤點經營，並向社會公布。中小學校、幼兒園周邊二百米范圍內不得確定為小攤點經營活動區域。

鼓勵社會力量參與小攤點集中經營場所和街區建設，引導集中連片經營。第五條食品行業協會應當按照積極引導、自願加入的原則，吸收食品小作坊、小經營店和小攤點經營者加入協會，指導其依法生產經營，加強行業自律，推動誠信建設，宣傳、普及食品安全知識。第二章一般規定第六條食品小作坊實行食品生產登記證管理，食品小經營店實行食品經營登記證管理，小攤點實行登記卡管理。

食品生產登記證、食品經營登記證和登記卡由縣級人民政府食品葯品監督管理部門核發。登記卡也可以由縣級人民政府食品葯品監督管理部門委託派出機構核發。

食品生產登記證和食品經營登記證有效期三年，登記卡有效期一年。核發登記證（卡）不得收取任何費用。第七條食品小作坊、小經營店和小攤點申請人信息及登記事項發生變化的，應當立即向原登記部門申請辦理變更，未經批准不得變更。

前款所稱的申請人信息包括：食品小作坊、小經營店和小攤點的名稱、負責人或者經營者姓名、身份證號碼、民族、住址、聯系電話等。登記事項包括：生產經營范圍、生產經營地址、小攤點的經營時間和地點、從業人員信息等。

登記證（卡）有效期屆滿需要延續的，應當在屆滿前三十個工作日內向原發證（卡）部門提出申請。第八條食品小作坊、小經營店辦理食品生產經營登記證（卡）應當提交下列材料：

（一）申請書；

（二）申請人的身份證復印件；

（三）工商營業執照復印件；

（四）從業人員健康體檢和培訓合格證明；

（五）生產經營場所的合法使用證明。

食品小作坊申請者還需提交生產加工場所平面圖、擬生產加工的食品品種說明及原輔料、食品添加劑清單。

小攤點申請者需要提交第一款第一、二、四項材料。在固定市場以外經營的小攤點，還需提交城市執法管理部門或者鄉（鎮）人民政府、街道辦事處出具的攤點位置准許使用證明材料。第九條縣級人民政府食品葯品監督管理部門或者派出機構應當自收到申請之日起十五個工作日內完成審查。符合條件的，予以登記，發放登記證（卡）；不符合條件的，不予登記，並書面說明理由。

小攤點申請者提交材料符合條件的，應當當場發放登記卡。

⑥ 北京市小規模食品生產經營管理規定

第一條為了加強小規模食品生產經營管理，保證食品安全，保障公眾身體健康和生命安全，根據《中華人民共和國食品安全法》，結合本市實際情況，制定本規定。第二條本市行政區域內小規模食品生產經營活動及其管理，適用本規定。
食品的網路經營管理，依照國家有關規定執行。第三條本規定所稱小規模食品生產經營者包括食品生產加工小作坊（以下簡稱小作坊）、小餐飲店、小食雜店和食品攤販。
小作坊，是指有固定生產加工場所，從業人員少，生產加工規模小，生產加工工藝簡單，從事食品生產加工（不含現場制售）的個體工商戶。
小餐飲店，是指有固定經營場所，經營面積小，從事食品即時加工、製作並直接向消費者銷售的經營者，但以連鎖方式經營的除外。
小食雜店，是指有固定經營場所，經營面積小，從事食品（含食用農產品）零售的經營者，但以連鎖方式經營的除外。
食品攤販，是指無固定經營場所，從事食品（含食用農產品）銷售或者食品現場制售的個人。
小作坊、小餐飲店和小食雜店的具體認定標准由市市場監督管理部門制定。第四條小規模食品生產經營者對其生產經營食品的安全負責。
小規模食品生產經營活動應當符合法律、法規和國家、本市規定的與其生產經營規模、條件相適應的食品安全要求。第五條市和區人民政府按照安全、有序、便民的原則，統一領導、組織、協調和指導本行政區域內小規模食品生產經營管理工作，並將工作情況列入政府績效管理評價考核體系；統籌規劃、優先布局居民生活性服務業配套設施；可以通過政策引導、資金扶持等措施，鼓勵和支持小規模食品生產經營者改進生產經營條件和工藝技術。
鄉鎮人民政府、街道辦事處統籌轄區內的小規模食品生產經營管理工作，組織協調轄區內食品生產經營執法事項。第六條市和區市場監督管理部門依照本規定對小作坊、小餐飲店和小食雜店實施監督管理，城管執法部門依照本規定對食品攤販實施監督管理。市場監督管理部門和城管執法部門應當建立健全小規模食品生產經營活動的監督檢查制度，並將監督執法結果依法向社會公開；加強宣傳教育和指導，督促從業者掌握相關法律、法規和生產經營規定；及時調查處理食品生產經營違法行為。
市和區人民政府相關部門，在各自職責范圍內做好小規模食品生產經營有關管理工作。第七條鼓勵小規模食品生產經營者組建或者加入行業協會商會。行業協會商會為會員提供培訓、咨詢、評定、維權等服務，引導、規范會員依法開展食品生產經營活動。第八條本市對小作坊、小餐飲店實行許可制度，對小食雜店、食品攤販實行備案制度。
小規模食品生產經營者應當在許可或者備案載明的生產經營范圍內從事食品生產經營活動。
小作坊、小餐飲店和小食雜店的許可備案具體管理辦法由市市場監督管理部門制定，食品攤販備案具體辦法由區人民政府制定。第九條本市對小作坊生產加工的食品實施品種目錄管理。食品品種目錄及其相應生產加工要求由區人民政府根據本區實際情況制定。
開辦小作坊，應當符合區人民政府制定的食品品種目錄，向所在地的區市場監督管理部門申請許可，並符合下列條件：
（一）具有與生產加工的食品品種、規模相適應的原料處理和食品加工、包裝、貯存等生產場所，生產場所衛生環境保持整潔，並與有毒、有害場所及其他污染源保持規定的距離，與生活區有效分隔；
（二）具有與生產加工食品相適應的設備、設施，以及必要的處理廢水、存放垃圾等衛生防護設施，食品加工區內具有保證原料、半成品與成品有效分離的設施，生產過程中有溫度控制要求的，應當具有相應的溫度控制設備或者設施；
（三）生產場所根據生產工藝合理布局，設備或者設施按工藝流程有序排列，防止待加工食品與直接入口食品、原料、半成品與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、有害物或者不潔物；
（四）具有保證食品安全的工藝程序。第十條開辦小餐飲店，應當向所在地的區市場監督管理部門申請許可，並符合下列條件：
（一）經營場所衛生環境保持整潔，通風良好，並與有毒、有害場所及其他污染源保持規定的距離；
（二）具有有效的冷藏、洗滌、消毒、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲設備，以及密閉的廢棄物收集設備，加工、製作冷食類食品、生食類食品、裱花蛋糕以及分餐操作的，應當設有專間並配備專用工具、專用消毒設備、專用冷藏冷凍設備等；
（三）加工場所布局合理，與就餐場所、衛生間有效隔離，粗加工、烹飪、餐具、飲具清洗消毒、食品原料貯存等功能區分區明確，防止食品存放、製作產生交叉污染。

⑦ 山西省食品小作坊小經營店小攤點管理條例(2021修正)

第一章總則第一條為了規范食品小作坊、小經營店和小攤點生產經營活動，保證食品安全，方便群眾生活，保障公眾身體健康和生命安全，根據《中華人民共和國食品安全法》和其他有關法律、行政法規的規定，結合本省實際，制定本條例。第二條本省行政區域內食品小作坊、小經營店和小攤點的生產經營及其管理活動，適用本條例。第三條本條例所稱食品小作坊，是指有固定生產經營場所，從業人員較少，生產規模小，工藝技術簡單，生產加工傳統、特色食品的食品生產經營者。
食品小經營店，是指有固定經營店鋪，經營面積小，從業人員少，以小食雜店、小餐飲等形式或者現場制售方式經營食品的食品生產經營者。
食品小攤點，是指無固定店鋪，在劃定區域擺攤設點即時制售食品的食品生產經營者。第四條食品小作坊、小經營店和小攤點的食品安全工作，實行嚴格管理、規范引導、方便群眾、社會共治的原則。第五條食品小作坊、小經營店和小攤點應當依法從事生產經營活動，保證食品衛生、無毒、無害，誠信自律，對社會和公眾負責，接受社會監督，承擔社會責任。第六條縣級以上人民政府對本行政區域的食品小作坊、小經營店和小攤點的食品安全負責，統一領導、組織、協調食品小作坊、小經營店和小攤點的監督管理工作，建立健全全程監督管理工作機制、信息共享機制和食品安全舉報獎勵制度。
縣（市、區）人民政府應當在鄉（鎮）人民政府、街道辦事處確定食品安全工作人員；鄉（鎮）人民政府、街道辦事處應當在村（居）民委員會聘用食品安全監督員，協助有關部門開展食品安全監督管理工作。第七條縣級以上人民政府市場監督管理部門負責本行政區域的食品小作坊、小經營店和小攤點的食品安全監督管理工作。
縣級以上人民政府衛生健康、公安、住房和城鄉建設、城鄉規劃、民族事務、教育、生態環境、城市管理等有關部門在各自職責范圍內，負責本行政區域的食品小作坊、小經營店和小攤點的監督管理工作。第八條食品行業協會應當加強行業自律，推動誠信建設，宣傳食品安全知識，引導食品小作坊、小經營店和小攤點依法生產經營。第九條任何組織和個人有權投訴、舉報食品小作坊、小經營店和小攤點違反食品安全法律、法規的行為，依法向有關部門了解食品安全信息，提出監督管理和便民服務的意見和建議。
縣級以上人民政府市場監督管理部門和其他有關部門應當公布舉報電話、電子郵箱，接受咨詢、投訴、舉報，及時核實、處理、答復，對舉報人的信息予以保密。第二章生產經營第一節一般規定第十條食品小作坊實行許可證管理，食品小經營店實行備案證管理，食品小攤點實行備案卡管理。
食品小作坊許可證、食品小經營店備案證、食品小攤點備案卡由省市場監督管理部門負責監制。許可證有效期五年，備案證、備案卡有效期二年。辦理許可、備案不得收取費用。
食品小作坊許可證、食品小經營店備案證、食品小攤點備案卡由縣（市、區）人民政府市場監督管理部門核發。第十一條食品小作坊、小經營店和小攤點的名稱、負責人、生產經營或者居住地址、生產經營食品的種類等內容需要變更的，應當在變更之日起十五日內到原發證（卡）部門辦理變更手續。
食品小作坊許可證、食品小經營店備案證和食品小攤點備案卡有效期屆滿需要延續的，應當自有效期屆滿三十日前到原發證（卡）部門辦理延續手續。
縣（市、區）人民政府市場監督管理部門對食品小作坊變更或者延續，應當在五個工作日內辦結；對食品小經營店和小攤點變更或者延續，應當當場辦結。第十二條食品小作坊、小經營店和小攤點從事生產經營活動，應當遵守下列規定：
（一）從業人員應當保持個人衛生，穿戴清潔的工作衣帽、口罩；
（二）用水符合國家規定的生活飲用水衛生標准；
（三）購進和使用的食品原料、食品添加劑、食品相關產品、洗滌劑、消毒劑等符合食品安全要求；
（四）購進和使用食品原料、食品添加劑和食品相關產品，應當建立查驗記錄制度，相關記錄、票據的保存期限不得少於產品保質期滿後六個月，沒有明確保質期的，保存期限不得少於二年，其中小攤點的記錄、票據保存期限不得少於本批次產品銷售或者使用後三十日；
（五）生產加工過程中防止食品原料、半成品、成品的交叉污染；
（六）及時清理變質和超過保質期的食品。