江西食品安全法律知識競賽答案

1. 食品安全 答題 答案

《食品衛生法》
（一） 簡答題
1.《中華人民共和國食品衛生法》於哪年頒布實施的？
答:1995年。
2.《中華人民共和國食品衛生法》立法目的是什麼？
答:防止食品污染和有害因素對人體的危害，保證食品衛生，保障人民身體健康，增強人民體質。
3. 哪個部門主管全國食品衛生監督管理工作？
答：國務院衛生行政部門。
4.《食品衛生法》中對食品的基本要求有哪些？
答：食品應當無毒無害，符合應當有的營養要求，具有相應的色香味等感官性狀。
5. 專供嬰幼兒的主、輔食品，必須符合國務院衛生行政部門制定的哪些標准？
答：營養、衛生標准。
6. 食品生產經營者的定義是什麼？
答：指一切從事食品生產經營的單位或者個人，包括職工食堂、食品攤販等。
7.《食品衛生法》規定，餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前與使用後必須符合什麼要求？
答：使用前必須洗凈、消毒；用後必須洗凈，保持清潔。
8.《食品衛生法》第八條規定，在食品生產經營過程中，貯存、運輸和裝卸食品的容器包裝、工具設備和條件必須符合什麼要求，防止食品污染？
答:安全、無害、保持清潔。
9.《食品衛生法》第八條規定，直接入口的食品的包裝材料應符合什麼要求？
答:無毒、清潔。
10. 食品生產經營過程用水必須符合什麼標准？
答:國家規定的城鄉生活飲用水衛生標准。
11.《食品衛生法》第八條規定，食品生產經營人員應當經常保持個人衛生，在銷售直接入口的食品時，必須使用什麼？
答:售貨工具。
12. 拒絕、阻礙食品衛生監督管理人員依法執行公務未使用暴力、威脅方法的，應由公安機關依據什麼規定進行處罰？
答:《治安管理處罰條例》。
13.《食品衛生法》規定，在何種情況下，禽、畜、獸、水產動物及其製品是禁止生產經營的？
答:病死、毒死或者死因不明的。
14. 食品生產經營的定義是什麼？
答:指一切食品的生產（不包括種植業和養殖業）、採集、收購、加工、貯存、運輸、陳列、供應、銷售等活動。
15. 食品不得加入葯物，但是哪些情況除外？
答:按照傳統既是食品又是葯品的作為原料、調料或者營養強化劑加入的除外。
16. 對以暴力、威脅手段阻礙食品衛生監督員依法執行職務的行為，應由哪個部門追究何種責任？
答:人民法院依法追究刑事責任。
17.《食品衛生法》第十三條規定，食品容器、包裝材料和食品用工具、設備應當符合什麼要求？
答:便於清洗和消毒。
18. 食品生產經營企業新建、改建、擴建工程中哪兩個環節必須有衛生行政部門參加？
答:設計審查和工程驗收。
19. 食品國家衛生標准由哪個部門制定？
答:國務院衛生行政部門。
20. 未制定國家衛生標準的食品，哪個部門可以對其制定地方衛生標准？
答:省、自治區、直轄市人民政府。
21. 違反《食品衛生法》規定的哪些行為，應依法追究刑事責任？
答:違反《食品衛生法》規定，生產經營不符合衛生標準的食品，造成嚴重食物中毒事故或者其他嚴重食源性疾患，對人體健康造成嚴重危害的，或者在生產經營的食品中摻入有毒、有害的非食品原料的，依法追究刑事責任。
22. 未取得衛生許可證或偽造衛生許可證從事食品生產經營活動的，應給予什麼處罰？
答：予以取締；沒收違法所得，並處以違法所得一倍以上五倍以下罰款；沒有違法所得的，處以五百元以上三萬元以下罰款。
23.《食品衛生法》第十八條規定，食品生產經營企業應當健全什麼制度？
答:本單位的食品衛生管理制度。
24.《食品衛生法》第十八條規定，食品生產經營企業應當配備什麼人員？
答:專職或者兼職食品衛生管理人員。
25. 違反《食品衛生法》規定，生產經營不符合衛生標準的食品，造成食物中毒事故或者其他食源性疾患的，應予何種處罰？
答:責令停止生產經營，銷毀導致食物中毒或者其他食源性疾患的食品，沒收違法所得，並處以違法所得一倍以上五倍以下的罰款；沒有違法所得的，處以一千元以上五萬元以下的罰款。
26.《食品衛生法》第二十一條規定，食品包裝標識必須符合什麼要求？答:清楚，容易辨識。
27.《食品衛生法》第二十一條規定，食品、食品添加劑的產品說明書，不得有怎樣的宣傳內容？
答:誇大或者虛假的。
28. 塗改、出借衛生許可證的，按照《食品衛生法》的規定應予何種處罰？
答:收繳衛生許可證，沒收違法所得，並處以違法所得一倍以上三倍以下的罰款；沒有違法所得的，處以五百元以上一萬元以下的罰款。
29. 違反《食品衛生法》規定，食品生產經營過程中不符合衛生要求的，應予何種處罰？
答:責令改正，給予警告，可以處以五千元以下的罰款。
30. 患有哪些疾病的人不得參加接觸直接入口食品的工作？
答:凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者），活動性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛生的疾病的，不得參加接觸直接入口食品的工作。
31. 衛生許可證發放管理辦法由哪個部門制定？
答:省、自治區、直轄市人民政府衛生行政部門。
32. 食品生產者違反《食品衛生法》規定造成何種後果的，應依法承擔民事賠償責任？
答: 造成食物中毒事故或者其他食源性疾患的，或者因其他違反《食品衛生法》行為給他人造成損害的。
33. 城鄉集市貿易的食品衛生管理工作由哪個部門負責？
答:工商行政管理部門。
34. 違反《食品衛生法》規定，生產經營禁止生產經營的食品的，應予何種處罰？
答:責令停止生產經營，立即公告收回已售出的食品，並銷毀該食品，沒收違法所得，並處以違法所得一倍以上五倍以下的罰款；沒有違法所得的，處以一千元以上五萬元以下的罰款。情節嚴重的，吊銷衛生許可證。
35.食品衛生監督員由哪個部門設立？
答:縣級以上人民政府衛生行政部門。
36. 違反《食品衛生法》規定，生產經營不符合營養、衛生標準的專供嬰幼兒的主、輔食品的，應予何種處罰？
答:責令停止生產經營，立即公告收回已售出的食品，並銷毀該食品，沒收違法所得，並處以違法所得一倍以上五倍以下的罰款；沒有違法所得的，處以一千元以上五萬元以下的罰款。情節嚴重的，吊銷衛生許可證。
37. 違反《食品衛生法》規定，生產經營或者使用不符合衛生標准和衛生管理辦法規定的食品添加劑、食品容器、包裝材料的，應予何種處罰？
答:責令停止生產或者使用，沒收違法所得，並處以違法所得一倍以上三倍以下的罰款；沒有違法所得的，處以五千元以下的罰款。
38. 食品衛生監督員在執行任務時，具有哪些權力？
答:食品衛生監督員在執行任務時，可以向食品生產經營者了解情況，索取必要的資料，進入生產經營場所檢查，按照規定無償采樣。
39. 違反《食品衛生法》規定，定型包裝食品和食品添加劑的包裝標識或者產品說明書上不標明生產日期的，應予何種處罰？
答:責令改正，可以處以五百元以上一萬元以下的罰款。
40. 食品生產經營人員未取得健康證明而從事食品生產經營的，應予何種處罰？
答:責令改正，可以處以五千元以下的罰款。
41.縣級以上衛生行政部門在何種情況下可依法對食品生產經營者採取臨時控制措施？
答：對已造成食物中毒事故或者有證據證明可能導致食物中毒事故的，可以對該食品生產經營者採取臨時控制措施。
42. 依據《食品衛生法》規定，採取臨時控制措施時，使用的封條上應加蓋哪個部門的公章？
答:衛生行政部門。
43. 發生食物中毒的單位和接收病人進行治療的單位，應當根據國家有關規定，及時向哪個部門報告？
答:所在地衛生行政部門。
44.《食品衛生法》規定的行政處罰由哪個部門決定？
答:縣級以上地方人民政府衛生行政部門。
45. 衛生行政處罰中的違法所得是指什麼？
答:包括成本和利潤的全部營業收入。

（二） 問答題：

1. 《食品衛生法》規定，食品生產經營過程必須符合哪些衛生要求？（請至少回答5方面）
答：（1）保持內外環境整潔，採取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲及其孳生條件的措施，與有毒、有害場所保持規定的距離；
（2）食品生產經營企業應當有與產品品種、數量相適應的食品原料處理、加工、包裝、貯存等廠房或者場所；
（3）應當有相應的消毒、更衣、盥洗、採光、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、洗滌、污水排放、存放垃圾和廢棄物的設施；
（4）設備布局和工藝流程應當合理，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，食品不得接觸有毒物、不潔物；
（5）餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前必須洗凈、消毒，炊具、用具用後必須洗凈，保持清潔；
（6）貯存、運輸和裝卸食品的容器包裝、工具、設備和條件必須安全、無害，保持清潔，防止食品污染；
（7）直接入口的食品應當有小包裝或者使用無毒、清潔的包裝材料；
（8）食品生產經營人員應當經常保持個人衛生，生產、銷售食品時，必須將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽；銷售直接人口食品時，必須使用售貨工具；
（9）用水必須符合國家規定的城鄉生活飲用水衛生標准；
（10）使用的洗滌劑、消毒劑應當對人體安全、無害。

2.《食品衛生法》中禁止生產經營的食品包括哪些？（請至少回答6方面）
答:（1）腐敗變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常，可能對人體健康有害的；
（2）含有毒、有害物質或者被有毒、有害物質污染，可能對人體健康有害的；
（3）含有致病性寄生蟲、微生物的，或者微生物毒素含量超過國家限定標準的；
（4）未經獸醫衛生檢驗或者檢驗不合格的肉類及其製品；
（5）病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產動物等及其製品；
（6）容器包裝污穢不潔、嚴重破損或者運輸工具不潔造成污染的；
（7）摻假、摻雜、偽造，影響營養、衛生的；
（8）用非食品原料加工的，加入非食品用化學物質的或者將非食品當作食品的；
（9）超過保質期限的；
（10）防病等特殊需要，國務院衛生行政部門或者省、自治區、直轄市人民政府專門規定禁止出售的；
（11）含有未經國務院衛生行政部門批准使用的添加劑的或者農葯殘留超過國家規定容許量的；
（12）其他不符合食品衛生標准和衛生要求的。

3. 縣級以上地方人民政府衛生行政部門對已造成食物中毒事故或者有證據證明可能導致食物中毒事故的，可以對該食品生產經營者採取哪些臨時控制措施？
答: （1）封存造成食物中毒或者可能導致食物中毒的食品及其原料；
（2）封存被污染的食品用工具及用具，並責令進行清洗消毒。

4. 食品衛生監督職責包括哪些方面？
答:（1）進行食品衛生監測、檢驗和技術指導；
（1） 協助培訓食品生產經營人員，監督食品生產經營人員的健康檢查；
（2） 宣傳食品衛生、營養知識，進行食品衛生評價，公布食品衛生情況；
（3） 對食品生產經營企業的新建、擴建、改建工程的選址和設計進行衛生審查，並參加工程驗收；
（4） 對食物中毒和食品污染事故進行調查，並採取控制措施；
（5） 對違反本法的行為進行巡迴監督檢查；
（6） 對違反本法的行為追查責任，依法進行行政處罰；
（8）負責其他食品衛生監督事項。

2. 全國食品安全法律知識競賽答題卡答案

請詳敘。

3. 第四屆食品安全知識競賽試題答案

3. 適量飲用葡萄酒可以預防心臟病，癌症；補血養顏，可以當做一種美容的方法，並且有一定的減肥效果。
4. 茶葉中含有茶鹼，茶多酚，都具有殺菌消炎作用，茶葉中所含的維生素C,E,B可減緩感冒症狀。
5. 給嬰兒吃雞蛋，應該只吃蛋黃，不吃蛋白，由於蛋黃內含有嬰兒極為需要而又容易吸收的維生素A,D和銅，鐵質，卻沒有蛋白和薄膜中含有的致敏性物質，可以防止嬰兒發生過敏性濕疹和蕁麻疹。
6. 要注意豬肉上的「三腺」，即甲狀腺（在頭部周圍），腎上腺（在腰子附近），淋巴腺（在頸部，腿部），這三腺是不能食用的。
7. 夏日飲水學問：開懷暢飲生弊端，飲水莫等口渴時，解暑還是茶水好，冷飲不如涼開水。
8. 燒過又燒的開水和在熱水瓶里放了數天的開水也不能喝，因為裡面的亞硝酸鹽增多了。
10. 白開水是排毒的首選飲料，因為它可以稀釋毒素在機體組織中的濃度，加快其代謝速度，促進毒素及時從尿液中排出體外。
11. 吃水果不可以代替蔬菜，水果中所含的維生素A，維生素B12和維生素C以及礦物質中的鈣與鐵要比淺色蔬菜含量少，而淺色蔬菜又比綠菜和黃色蔬菜的含量少。
12. 營養學的研究證實，蔬菜中的各種維生素，一經受熱或多或少都會損失，科學的吃法是生食。可生食的植物很多，如胡蘿卜，包心菜，甜菜，花菜，香菇，腰果，瓜子，海藻，小麥芽等。
13. 食品規定的的保質期指的是食品的最佳食用期，也就是在食品標簽上規定的條件下，保持食品質量的期限，在此期限，食品的所有指標都符標簽上或產品標準的規定；食品的保存期則可以理解為有效期，也就是指在標簽上規定的條件下，食品的最終食用期。
15. 不宜多吃的食物：松花皮蛋，方便麵，臭豆腐，葵花籽，動物內臟，烤牛，羊肉，腌菜，油條。
16. 粉絲為富含鋁的食品，不宜多吃。飲用白酒要防止鉛中毒。
17. 接觸鉛較多的人群，為防止鉛中毒，每天最好喝1~2杯牛奶，並常食大蒜與富含維生素C的蔬果。
18. 日常飲食十忌：忌零食，忌過飢過飽，忌鹹食，忌甜食，忌快食，忌邊看邊食，忌走路吃東西，忌嬉笑打鬧，忌食過寒過熱食物，忌過食甘肥之品。
19. 空腹六忌：忌飲酒，忌吸煙，忌飲茶，忌喝牛奶和豆漿，忌吃柿子。期吃糖

4. 第三屆全國食品安全知識競賽試題的答案

第三屆全國食品安全知識競賽參考答案 (2009-02-10) 點擊數：607注意：此答案非標准答案，僅供參考。
一、單選題
1、B、行政責任、民事責任和刑事責任
2、A、《餐飲企業經營規范》
3、B、2
4、A、25℃
5、D、冰淇淋
6、C、3
7、B 、剩飯在感官上正常，也必須加熱後食用
8、C、蔬菜、水果
9、B、貧血
10、C、4℃
11、D 甲狀腺和淋巴結
12、 D、蘇丹紅
13、B、亞硝酸鹽
14、B、食醋
15、B、維生素，維生素C
16、B、維生素B1
17、、搗碎成泥且放置10-15分鍾
18、A、組胺
19、A、紅糖或白糖
20、C、加重腎臟負擔，出現蛋白尿
21、B、標准粉
22、B、羊肝與枸杞共食，引起中毒
23、B、死豬肉
24、A、蛋白質和脂類
25、C、5年
26、C、「藍帽子」
27、B、調節機體功能，不以治療疾病為目的
28、B、3-5
29、A、2008年9月1日
30、D、1毫克
二、多選題
1、沙門菌主要存在於動物排泄物中，可致使____類食品由於存放不當或食用前未煮透引起食物中毒。
A、肉類 B、蛋類 D、奶類
2、熏烤食物，常在植物燃燒的熏煙中帶有____等致癌物質的固體顆粒，與食品接觸後粘附在食物表面。
C、苯並芘 D、二苯並蒽
3、以下哪些是消費者在進行食品衛生投訴時的正確做法____。
A、保存好所購買的食品、剩餘食物、包裝容器以及購物小票
B、反映的問題盡量清楚准確，如被投訴單位的名稱、地點、可疑衛生問題等
D、說清楚自己的姓名、聯系方式
4、膳食纖維的生理功能是____。
A、促進腸道蠕動
B、低血膽固醇
C、改善糖代謝
D、減少攝入熱量
5、食品在運輸時需要採取防護措施，其目的是____。
A、保護食品不受潛在污染源的危害
B、保護食品不受可能使食品變得不適於消費的損傷
C、有效控制食品中病源和致病微生物的滋生以及毒素的產生
D、防止在達到目的地後,食品的狀況已不適於消費
6、下列關於保健食品注冊申請規定中正確的是____。
A、保健食品的注冊申請包括產品注冊申請、變更申請、技術轉讓產品注冊申請。
B、申請人申請保健食品注冊應當按照規定如實提交規范完整的材料和反映真實情況，並對其申報資料實質內容的真實性負責。
C、需要補充資料的注冊申請，其審查時限在原審查時限的基礎上延長30日，變更申請延長10日。
7、保健食品的命名應包括____。
A、符合國家有關法律、法規、規章、標准、規范的規定
B、反映產品的真實屬性，簡明、易懂，符合中文語言習慣
C、通用名不得使用已經批准注冊的葯品名稱
8、購買化妝品時必須注意以下哪些標識__________ 。
B、生產批號 C、衛生許可證批號 D、生產許可證批號
9、化妝品需具有「三性」____。
A、功能性
B、安全性
C、穩定性
10、特殊用途的化妝品相對於普通化妝品是指用以改變人體局部狀態，或是促進人體美，或是消除人體美不利因素的一類化妝品。下列屬於特殊用途化妝品的有____。
A、染發產品
C、防曬產品
三、判斷題
1、紫菜中富含EPA和DHA，有利於提高孩子的機體免疫力，促進孩子大腦及視網膜的發育，增強記憶力。
A、對
2、糖尿病病人吃碳水化合物越少越好。
B、錯
3、少吃或不吃油能減少高血壓、高膽固醇、高血脂，從而預防或控制「三高」。
B、錯
4、根據《突發公共衛生事件應急條例》，縣級以上地方人民政府有關部門，已經發生或者發現可能引起突發事件的情形時，應當及時向毗鄰省、自治區、直轄市人民政府衛生行政主管部門通報。
B、錯
5、含鞣酸的水果不宜與海味同食。
A、對
6、任何食品，不論什麼環境下，不加防腐劑的食品是最好的食品。
B、錯
7、口蹄疫爆發流行，對畜牧業生產造成極大損失，口蹄疫病毒可通過低溫冷凍消滅。
B、錯
8、保健食品的名稱應當由品牌名、通用名、屬性名幾個部分組成。
A、對
9、特殊用途化妝品投放市場前必須進行產品衛生安全性評價。
A、對
10、化妝品的試用裝或贈品上可以不用明示生產日期、保質期或使用期限。
B、錯

5. 全國食品安全法律知識競賽答案

《食品安全法》知識競賽題目答案
一、判斷題（共20題,每題1分）
1、食品生產者,應當依照食品安全標准對所生產的食品進行檢驗,檢驗合格後方可出廠或者銷售.（√）
2、進口的有包裝的食品應當有中文標簽、中文說明書.（√）
3、食品生產企業應當建立食品原料、食品添加劑、食品相關產品進貨查驗記錄制度.（√）
4、食品經營者采購食品,應當查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件.（√）
5、設立食品生產企業,應當預先核准企業名稱,依照《食品安全法》的規定取得食品生產許可證後,辦理工商營業執照.（√）
6、社會團體或者其他組織、個人在虛假廣告中向消費者推薦食品,使消費者的合法權益受到損害的,與食品生產經營者承擔連帶責任.（√）
7、食品生產經營人員每年應當進行健康檢查,取得健康證明後方可參加工作.（√）
8、回收食品只要能保證微生物合格和各項指標合格可以作為食品原料進行生產.（×）
9、廣告的內容應當真實合法,不得含有虛假、誇大的內容,可以涉及疾病預防、治療功能.（×）
10、生產經營的食品中不得添加葯品,但是可以添加按照傳統既是食品又是中葯材的物質.（√）
11、食品添加劑,指為改善食品品質和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質.（√）
12、保質期,指預包裝食品在標簽指明的貯存條件下保持品質的期限.（√）
13、沒有食品安全國家標準的,可以制定食品安全地方標准.（√）
14、食品微生物檢測中所說的無菌,是指沒有活的微生物存在.( √ )
15、集中交易市場的開辦者、櫃台出租者和展銷會舉辦者未履行所規定義務,在本市場發生食品安全事故的,應當承擔相應責任.（×）
16、從事食品生產、食品流通、餐飲服務,應當取得食品生產許可、食品流通許可、餐飲服務許可.（√）
17、食品生產經營人員應當進行健康檢查,取得健康證明後方可參加工作.（√）
18、大多數病原菌生長的最適宜溫度為37℃.（√）
19、進口食品應當經出入境檢驗檢疫機構檢驗合格.海關憑出入境檢驗檢疫機構簽發的通關證明放行.（√）
20、食品生產者發現其生產的食品不符合食品安全標准,除了應當立即停止生產外,還應召回已經上市銷售的食品.（√）
二、單項選擇題（共20題,每題1分）
1．食品進貨查驗記錄、出廠檢驗記錄應當真實,保存期限不得少於（B）年.
A、一年 B、二年 C、三年 D、四年
2．《食品安全法》規定,制定、修訂食品安全標准和對食品安全實施監督管理的科學依據是( B ).
A、食品安全調研報告 B、食品安全風險評估結果
C、食品安全風險監測結果 D、食品安全國際標准
3．《食品安全法》規定,食品檢驗實行( D )負責制.
A、食品檢驗機構 B、檢驗人
C、質量監督部門 D、食品檢驗機構與檢驗人
4．沒有食品安全國家標准、地方標準的,( C )制定企業標准.
A、可以 B、不可以 C、應當 D、視情況而定
5、發生食品安全事故的單位應自事故發生之時起( A )內向所在地縣級人民政府衛生行政部門報告.
A、2小時 B、6小時 C、12小時 D、24小時
6、國家對食品生產經營實行許可制度.從事食品生產應當依法取得食品（A）.
A、生產許可 B、流通許可 C、餐飲服務許可 D、衛生許可
7、《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國食品安全法實施條例》分別自( A )起施行.
A、2009年6月1日 2009年7月20日
B、2009年6月1日 2009年8月1日
C、2009年7月1日 2009年7月20日
D、2009年7月1日 2009年9月1日
8、進口的食品、食品添加劑以及食品相關產品,應當符合( B ).
A、出口國食品安全標准 B、我國食品安全國家標准
C、國際食品安全標准 D、合同約定的食品安全標准
9、被吊銷食品生產許可證的單位,其直接負責的主管人員自處罰決定作出之日起（D）年內不得從事食品生產經營管理工作.
A、2 B、3 C、4 D、5
10、生產不符合食品安全標準的食品,消費者除要求賠償損失外,還可以向生產者要求支付價款（C）倍的賠償金.
A、2 B、5 C、10 D、20
11、國務院( C )部門承擔食品安全綜合協調職責,負責食品安全風險評估、食品安全標准制定、食品安全信息公布、食品檢驗機構的資質認定條件和檢驗規范的制定,組織查處食品安全重大事故.
A、商務 B、工商行政 C、衛生行政 D、質量監督
12、出口食品生產企業和出口食品原料種植、養殖場應當向國家( A )部門備案.
A、出入境檢驗檢疫 B、工業和信息化 C、工商行政 D、衛生行政
13、《食品安全法》規定的食品生產領域監督管理部門為（A）.
A、質量監督部門 B、工商行政管理部門
C、食品葯品監督管理部門 D、衛生行政部門
14、違法《食品安全法》規定,未經許可從事食品生產經營活動或未經許可生產食品添加劑,貨值金額不足一萬元的,可並處（B）罰款.
A、500元以上2000元以下 B、2000元以上50000元以下
C、2000元以上10000元以下 D、50000元以上
15、食品廣告內容應當真實合法,不得含有虛假、誇大的內容,不得涉及（D）.
A、保健功能 B、口感內容 C、包裝內容 D、疾病預防、治療功能
16、（A）是保證食品安全的第一責任人.
A、食品生產者 B、各級政府 C、監管部門 D、食品銷售者
17、《食品安全法》規定,食品安全監管部門在進行抽樣檢驗時,應當( B ).
A、免費索要樣品 B、購買抽取的樣品
C、隨意抽取 D、僅收取檢驗費
18、食品檢測中作為食品被糞便污染的指標是（B）.
A、細菌總數 B、大腸菌群 C、枯草桿菌 D、酵母菌
19、違反食品安全法規定,應當承擔民事賠償責任和,其財產不足以同時支付時,先承擔（B）.
A、繳納罰款、罰金 B、民事賠償責任
C、隨其意願 D、按金額大小確定
20、實驗時,不小心將濃硫酸灑在皮膚上,應該立即採取如下措施（ C ）.
A、馬上用水沖洗 B、去醫院
C、用干凈布或衛生紙將硫酸粘下後,再迅速用大量涼水沖 D、其它
三、多項選擇題（共30題,每題2分）
1、《食品安全法》中的「食品」是指( A B C ).
A、供人食用或者飲用的成品 B、供人食用或者飲用的原料
C、按照傳統既是食品又是葯品的物品 D、包括以治療為目的的物品
2、以下選項中禁止生產經營的食品有（A B C D）.
A、被包裝材料、容器、運輸工具等污染的食品
B、無標簽的預包裝食品
C、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產動物肉類及其製品
D、用非食品原料生產的食品或者添加食品添加劑以外的化學物質和其他可能危害人體健康物質的食品,或者用回收食品作為原料生產的食品
3、食品生產者采購相關產品時的注意事項有( A B C ).
A、應當查驗供貨者的許可證和產品合格證明文件
B、對無法提供合格證明文件的食品原料,應當依照食品安全標准進行檢驗
C、不得采購或者使用不符合食品安全標准食品相關產品
D、只要能符合本單位要求的均可以
4、食品安全標準的內容包括（A B C D）.
A、食品添加劑的品種、使用范圍、用量
B、對與食品安全、營養有關的標簽、標識、說明書的要求
C、食品生產經營過程的衛生要求
D、與食品安全有關的質量要求
5、預包裝食品的包裝上應當有標簽.標簽應當標明下列事項（A B C D）.
A、名稱、規格、凈含量、生產日期 B、成分或者配料表
C、生產者的名稱、地址、聯系方式 D、保質期；產品標准代號
6、生產下列哪些產品,必須遵守,《食品安全法》的規定.（A B C D）
A、食品 B、食品添加劑
C、食品包裝材料、容器 D、用於食品的洗滌劑、消毒劑
7、食品安全風險評估內容包括( A B C D )等.
A、危害識別 B、危害特徵描述 C、暴露評估 D、風險特徵描述
8、國家建立食品安全風險監測制度,對( A B D )進行監測.
A、食源性疾病 B、食品污染 C、病毒 D、食品中的有害因素
9、《食品安全法實施條例》規定,食品生產經營者對( B C )負責,承擔社會責任.
A、企業 B、其生產經營的食品安全 C、社會和公眾 D、股東
10、不安全食品召回制度包括（A D）.
A、企業主動召回 B、企業被動召回
C、消費者主動退回 D、政府責令召回
11、從事下列( A B C D )活動,應遵守《食品安全法》.
A、食品生產和加工,食品流通和餐飲服務
B、食品添加劑的生產經營
C、食品生產經營者使用食品添加劑、食品相關產品
D、對食品、食品添加劑和食品相關產品的安全管理
12、國家對食品生產經營實行許可制度,包括( A B D )
A、食品生產許可 B、食品流通許可
C、食品衛生許可 D、餐飲服務許可
13、預包裝食品的包裝上應當有標簽.專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品,其標簽除應當標明《食品安全法》第42條第1款規定的內容外,還應當標明( A C ).
A、主要營養成分 B、使用效果 C、主要營養成分的含量 D、治療功能
14、食品生產者發現其生產的食品不符合食品安全標准,應當做到( A B C D ).
A、立即停止生產 B、召回已經上市銷售的食品
C、通知相關生產經營者和消費者 D、記錄召回和通知情況
15、食品生產企業的進貨查驗記錄應當如實記錄( A B C )
A、產品名稱 B、產品規格 C、產品數量 D、生產日期
16、有下列哪些情形的,由有關主管部門按照各自職責分工,責令改正,給予警告；拒不改正的,處二千元以上二萬元以下罰款；情節嚴重的,責令停產停業,直至吊銷許可證.( A B C D )
A、未對采購的食品原料和生產的食品、食品添加劑、食品相關產品進行檢驗
B、未建立並遵守查驗記錄制度、出廠檢驗記錄制度
C、制定食品安全企業標准未依照本法規定備案
D、進貨時未查驗許可證和相關證明文件
17、國家建立食品安全信息統一公布制度.下列哪些信息由國務院衛生行政部門統一公布( A B C D )
A、國家食品安全總體情況 B、食品安全風險評估信息
C、食品安全風險警示信息 D、重大食品安全事故及其處理信息
18、縣級以上地方人民政府的食品安全監管職責為( A B C D ).
A、統一負責、領導、組織、協調本行政區域的食品安全監督管理工作
B、建立健全食品安全全程監督管理的工作機制
C、統一領導、指揮食品安全突發事件應對工作
D、完善、落實食品安全監督管理責任制,對食品安全監督管理部門進行評議、考核
19、食品生產經營應當符合食品安全標准,有( A C D ).
A、食品安全專業技術人員 B、材料保管人員
C、保證食品安全的規章制度 D、管理人員
20、食品廣告的內容應當真實合法,不得含有( A B D ).
A、虛假、誇大的內容 B、涉及疾病預防的內容
C、符合食品安全標準的內容 D、涉及治療功能的內容
21、食品生產經營應當符合食品安全標准,並符合下列哪些要求（ABCD）
A、具有與生產經營的食品品種、數量相適應的食品原料處理和食品加工、包裝、貯存等場所,保持該場所環境整潔,並與有毒、有害場所以及其他污染源保持規定的距離；
B、有食品安全專業技術人員、管理人員和保證食品安全的規章制度；
C、直接入口的食品應當有小包裝或者使用無毒、清潔的包裝材料、餐具；
D、用水應當符合國家規定的生活飲用水衛生標准.
22、《食品安全法》規定,食品添加劑應當同時滿足( B C )的條件,方可列入允許使用的范圍.
A、成本較低 B、經過風險評估證明安全可靠
C、在技術上確有必要 D、經檢測證明無毒無害
23、食品經營企業應當建立食品進貨查驗記錄制度,如實記錄下列( A B C D )內容.
A、食品的名稱 B、生產批號 C、保質期 D、供貨者名稱及聯系方式
24、對因( A B D )不符合食品安全標准而被召回的食品,食品生產者在採取補救措施且能保證食品安全的情況下可以繼續銷售；銷售時應當向消費者明示補救措施.
A、標簽 B、說明書 C、質量問題 D、標識
25、患有下列哪些疾病的人員不得從事接觸直接入口食品的工作.（ABC）
A、痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病 B、活動性肺結核
C、化膿性或滲出性皮膚病 D、腰腿疼痛
26、食品經營者應當按照保證食品安全的要求貯存食品,及時清理（A B）的食品.
A、變質 B、超過保質期 C、掉地 D、舊包裝
27、聲稱具有特定保健功能的食品不得對人體產生危害,說明書應當載明（A B C D）.
A、適宜人群 B、不適宜人群 C、功效成分 D、標志性成分及其含量
28、縣級以上質量監督、工商行政管理、食品葯品監督管理部門應當建立食品生產經營者食品安全信用檔案,記錄的內容包括(A B C D)等情況.
A、許可頒發 B、日常監督檢查結果
C、參加培訓 D、違法行為查處
29、食品生產企業沒有以下（A B C D）記錄的,由有關主管部門責令改正,給與警告；拒不改正的,處二千元以上二萬元以下罰款；情節嚴重的,責令停產停業,直至吊銷許可證.
A、原材料采購驗證記錄 B、投料記錄
C、食品生產過程記錄 D、產品出廠檢驗記錄
30、食品添加劑應當有（A B C D）.
A、標簽 B、說明書 C、包裝 D、「食品添加劑」字樣

6. 食品安全法培訓試題及答案

食品安全知識測試題 一、單選題
1、《食品安全法實施條例》規定，餐飲服務許可的有效期為幾年：（ ）
A、一年 B、二年 C、三年 D、四年
2、世界上第一部關於食物成分數據的文獻出自哪個國家？（ ）
A.美 B.英 C.法 D.中
3、餐飲服務提供者應當制定（）方案,定期檢查各項食品安全防範措施的落實情況,及時消除食品安全事故隱患。
A、食品安全事故處置 B、食品安全保障
C、食品保鮮製作 D、食品運輸保障
4、在中國境內市場銷售的進口食品，必須使用下列哪種文字標識：（ ）
A、英文 B、本國文字 C、中文 D、其他文字
5、各級食品葯品監管部門依照《食品安全法》和各級政府規定的職責，對下列哪個領域實施監督管理：（ ）
A、餐飲服務 B、食品生產
C、食品流通 D、食品生產和餐飲服務
6、餐飲服務從業人員多長時間要進行一次健康檢查，取得健康證明後方可參加工作：（ ）
A、每半年 B、每年 C、每兩年 D、每三年
7、食品原料、食品添加劑、食品相關產品進貨查驗記錄應當真實，保存期限不得少於幾年：（ ）
A、一年 B、二年 C、三年 D、五年
8、生產經營的食品中不得添加下列哪種物質：（ ）
A、葯品 B、既是食品又是葯品的中葯材 C、食品防腐劑 D、天然食用色素 9、食用鮮豆漿，以下哪種食用方法最安全（ ）
A、鮮豆漿壓榨後即可食用 B、鮮豆漿壓榨經過濾後即可食用
C、加入一定量的開水後便可食用 D、必須將鮮豆漿徹底煮沸並持續5分鍾後再食用。
10、公民發現某飯店對外銷售的熟製品有食品安全問題，應當向哪個部門投訴。（ ）
A、質量技術監督部門 B、食品葯品監管部門 C、工商行政管理部門 D、農業部門
11、為防止引發食物中毒，有關部門已多次明確餐飲服務單位不得生產加工下列哪類魚：（ ）
A、河豚魚 B、黑魚 C、墨魚 D、鰻魚 12、清晨忌吃的三種食物有( )
A.飲料, 香蕉, 菠蘿 B.蘋果，梨，草莓
C.牛奶，肉類，番薯 D.茶，蜜糖水，麵包
13、下列那種豆類食品消化率最高？（ ）
A熟豆粒 B熟豆漿 C豆腐 D生豆芽
14、餐飲服務從業人員在加工製作過程中應保持個人衛生，以下哪項做法不會導致食品污染：（ ）
A. 戴戒指 B. 塗指甲油 C. 戴口罩 D. 抽煙
15、餐飲從業人員工作服應定期更換，保持清潔。接觸直接入口食品的操作人員的工作服應每天更換。工作服（包括衣、帽、口罩）宜用以下那種顏色：（ ）
A、藍色 B、黑色 C、綠色 D、白色或淺色
16、下列哪種水果的維生素C含量最高？（ ）
A橘子 B葡萄 C鮮棗 D蘋果
17、下列哪種情況，蔬菜中維生素B1損失影響最大？( )
A 烹調的溫度 B水浸泡的時間
C 烹調前放置的時間 D烹調時翻動的次數
18、需要熟制加工的食品應燒熟煮透，其加工時食品中心溫度應不低於多少度：（ ）。
A、65℃ B、70℃ C、75℃ D、80℃ 19、生食海產品放置在食用冰中保存時，加工後至食用的間隔時間不得超過：（ ） A、1小時 B、1.5小時 C、0.5小時 D、2小時
20、下列哪種物質在高溫加熱時最易產生有害蛋白質劣變產物？ （ ）
A 麵包 B魚 C大米 D 馬鈴薯
21、熟食品保存溫度低於60℃或高於10℃、存放時間超過多少小時的，需再次利用的應充分加熱，加熱前應確認食品未變質：（ ）
A、1小時 B、2小時 C、3小時 D、4小時
22、下列哪個物料應專人采購、專人保管、專人領用、專人登記、專櫃保存：（ ）
A、食品 B、調味品 C、洗滌用品 D、食品添加劑
23、下列哪個物品是食品添加劑： （ ）
A、豆醬 B、魚露 C、雞粉 D、小蘇打
24、蔬菜要急火快炒的目的？（ ）
A 減少蔬菜中礦物質的破壞 B 減少蔬菜中水溶性維生素的流失
C減少溫度對營養素的破壞 D.防止蔬菜感官性狀變差
25、留樣食品應按品種分別盛放於清洗消毒後的密閉專用容器內，並放置在專用冷藏設施中，在冷藏條件下應存放多少小時以上：（ ）
A、12小時 B、24小時 C、36小時 D、48小時
26、中國居民膳食結構變遷帶來的主要問題？（ ）
A、脂肪過高 B、鈣過多 C、蛋白質過多 D、碳水化合物過多
27、多吃蔬菜水果是為了獲得（ ）
A、豐富的蛋白質 B、充足的能量
C、豐富的維生素、礦物質和膳食纖維 D、充足的碳水化合物
28、下列動物性食品中，哪種食物蛋白質的營養價值最高？（ ）
A牛肉 B雞肉 C雞蛋 D鴨肉 29、批量采購進口食品、食品添加劑，應當索取口岸進口食品法定檢驗機構出具的與所購食品、食品添加劑相同批次的哪個文件的復印件：（ ）
A、進口許可證 B、海關單據
C、食品檢驗合格證明 D、進口合同
30、到超市選購放心肉，正確的做法是：（ ）
A、查看索要動物產品檢疫合格證明 B、察看肉的顏色
C、查看肉的表面狀態 D、以上做法都正確 二、多選題
1、餐飲服務提供者是指：（ ）
A、從事餐飲服務的單位 B、食品半成品單位和個人
C、食品攤販 D、從事餐飲服務的個人
2、下列哪些活動應遵循《食品安全法》的規定：（ ）
A、食品生產和加工 B、食品流通和餐飲服務
C、食品添加劑的生產經營 D、食品包裝材料的生產經營
3、有下列哪些病症的餐飲服務從業人員，應立即離開工作崗位，待查明原因並將有礙食品安全的病症治癒後，方可重新上崗：（ ）
A、發熱 B、腹瀉 C、皮膚傷口或感染 D、咽部炎症
4、優質食用油不應有的特徵是？（ ）
A、有懸浮物 B、沒有沉澱物 C、清晰透明 D、油色發暗
5、不新鮮蟹類具有下列特徵（ ）
A、背面發白或微黃 B、腹面變黑
C、蟹腿、蟹螯均鬆懈 D、提起有重實感
6、下列哪些飲食習慣是正確的（ ）
A、剛買的蘋果直接連皮食用 B、蔬菜在烹調前先用水浸泡並沖洗
C、雞蛋在放進冰箱前要先擦洗外殼 D、經常整理冰箱內容物
7、食品本身有害的有哪些
A．發芽馬鈴薯 B.苦杏仁 C．河豚魚 D.發芽木薯
8、製作冷盤應當達到下列哪些等要求。（ ）
A、專人負責 B、專人銷售 C、專室製作 D、工具專用
9、細菌性食物中毒發生是由於：（ ）
A、餐具清洗消毒不徹底 B、食物貯存溫度時間不當
C、食物未燒熟煮透 D、操作人員患病帶菌污染
10、豬肉上的哪「三腺」不能食用（ ）
A.甲狀腺（頭部部分） B.腎上腺（腰子部分）
C.淋巴腺（在頸部） D.胸腺（胸脯）
11、汽水、可樂類食品危害有哪些（ ）
A．含大量磷酸 B．含大量碳酸
C．帶走體內大量鈣 D．含糖量過高
12、垃圾』食品有哪些（ ）
A．油炸食品 B．腌制食品 C．冷藏食品 D．罐頭食品
13、食品本身有害的有哪些（ ）
A．發芽馬鈴薯 B.苦杏仁 C．河豚魚 D.發芽木薯
14、淘洗米時，指出哪些是不正確的做法：（ ）
A、熱水淘洗 B、反復多次淘洗
C、用力搓洗 D、長時間浸泡後再搓洗
15、下列哪些清洗方法更容易損失蔬菜中的營養素：（ ）
A、先切後洗 B、先泡後洗
C、直接用流水沖洗 D、焯完的菜過分擠去水分
16、下列哪些烹調方法更容易保存蔬菜中的營養素：（ ）
A、旺火快炒 B、快速翻炒
C、做湯時水開後再放菜 D、焯菜時水開後再放入
17、製作麵食時，哪些方法更容易保存營養素（ ）
A、烙制 B、蒸制 C、炸制 D、撈水飯
18、烹調雞蛋時，哪些方法更容易保存營養素：（ ）
A、煮雞蛋 B、蒸雞蛋 C、煎雞蛋 D、炸雞蛋
19、下列哪些食物含有較高的天然有害成分。（ ）
A、豆角（四季豆） B、芸豆 C、西紅柿 D、大蒜
20、空腹禁忌的食物有哪些？（ ）
A．綠葉蔬菜 B.牛奶和豆漿 C.柿子 D.香蕉

食品安全快速檢測知識測試題
一、單項選擇題
1、下列 類農葯不是農葯速測卡的常檢農葯種類?
A、有機磷 B、有機氯 C、氨基甲酸酯
2、試劑保管時應注意以下 因素？
A、高溫熱源 B、潮濕 C、陽光照射 D、密封 E、以上都是
3、 具有很好的漂白、抗氧化和防腐等作用，還能掩蓋發霉的蜜棧半成品、銀耳和蝦仁等霉斑。
A、 二氧化硫 B、二氧化碳 C、硫化氫
4、醬腌菜由於腌制、儲存或加工不當，會含有高濃度的 。
A、亞硝酸鹽 B、硝酸鹽 C、亞硫酸鹽
5、甲醛檢測時，以下 食品應作為最重點的檢測與監管對象？
A、水發品、血製品 B、鮮香菇 C、干香菇 D、豆製品；
6、硫磺燃燒時可產生 氣體，可使食品表面顏色顯得白亮，鮮艷，有漂白和保鮮食品作用。
A、二氧化碳 B、二氧化硫 C、硫化氫
7、以下 樣品浸泡液不需再處理就可直接用於檢測？
A、有明顯可見色澤 B、混濁或有懸浮物；
C、澄清透明 D、以上都不是。
8、下列物質中屬於食品添加劑的是 。
A、甲醛 B、二氧化硫 C、硼砂 D、吊白塊
9、食品加工添加吊白塊是利用其分解產生的 具有增加食品彈性，亞硫酸鹽有漂白食品的作用。
A、甲醛 B、二氧化硫 C、亞硫酸鹽
10、以下食品用工業雙氧水處理後，對人體危害最大的是 。
A、乾果類；B、干制水產；C、病死禽畜肉；D、牛奶
11、魚丸、肉丸比較可能還有的含有的有毒物質是 。
A、甲醛 B、二氧化硫 C、硼砂 D、亞硝酸鹽
12、國家標准肉腸的亞硝酸鹽含量為≤ mg/kg。
A、30 B、70 C、10 D、50
13、食品檢測采樣時，根據樣品作用可以分為試驗樣品、復驗樣品、 。
A、原始樣品 B、平均樣品 C、保留樣品
14、儀器快速檢測西式火腿樣品的亞硝酸鹽含量為98mg/kg時，適宜的處理方法為 。
A、提出警告 B、查封食品 C、取樣送檢 D、暫停銷售，取樣復檢
15、根據《浙江省流通領域商品質量快速定性檢測規則》規定，檢測點每周檢測不少於 ，每天檢測樣品不少於 批次，全年檢測樣品不少於 批次。
A、5天、12個、3500個 B、5天、8個、2500個
C、5天、10個、4000個 D、5天、15個、5000個
二、判斷題（對的打√，錯的打×）
1、37%左右的甲醛溶液俗稱「福爾馬林」，醫學上用於屍體和樣品的防腐，水產品和水發品浸泡甲醛有保鮮和提高感官質量的效果。 （ ）
2、試劑使用時應避免交叉污染，若產生污染現象不僅當前樣品的檢測結果不準確，還會引起整套試劑的失效，以致於不能理使用。( )
3、水產品中甲醛不得檢出。 （ ）
4、為保證充分地浸泡出樣品中的有害物質，樣品處理時應剪得越碎越好。( )
5、因為吊白塊用於食品工具有漂白、提高彈性及產量的作用，被不法商販用於米，面，豆製品等食品中。 （ ）
6、雙氧水在所有食品均不得有殘留。 （ ）
7、硼砂在食品添加劑使用衛生標准中允許少量添加。 （ ）
8、食品添加有毒有害物質後通常都會在外觀和感官上有所體現，我們可以通過積累和提高對食品的感認識來提高檢測過程發現問題的能力，提高抽樣能力。( )
9、快速定性檢測結果具有法律效力，可以根據結果直接作出處罰。 （ ）
10、在檢測肉製品中只要檢測出含有亞硝酸鹽，就可以直接判斷為不合格（ ）
試題答案：

7. 食品安全知識競賽賽題！！！！！！！！！！！++++++答案~~~~~~~~~~個大蝦幫忙啊！

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8. 求今年 全國食品安全法律知識競賽 答案~ 有的發哈郵箱[email protected] 急求啊！！！！

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
A C D B D B A B B B
11 12 13 14 15 16 17 18 19 20
D C A A A B B A A C
21 22 23 24 25 26 27 28 29 30
A C C C B C B D D D
31 32 33 34 35 36 37 38 39 40
C D D C C D A D D C
41 42 43 44 45 46 47 48 49 50
A B A C C B A C D D

51 52 53 54 55 56 57 58 59 60
ABD ABCD ACD ABCD ABD AC ABCD ABCD CD ABCD
61 62 63 64 65 66 67 68 69 70
ABCD BCD ABCD ABC ABCD ABC ABC ABC ABC ABCD
71 72 73 74 75 76 77 78 79 80
ABCD AB ABCD ABCD ABCD BCD ABCD ABC ABD ACD
81 82 83 84 85 86 87 88 89 90
ABCD BD AD ABCD AC BD ABCD BD BCD BC
91 92 93 94 95 96 97 98 99 100
ABCD ABC ACD ABCD ABC ABC ABCD ABCD BCD ABCD