冷庫管理規章制度和管理制度

❶ 冷庫管理規范的使用管理

3.1 冷庫的使用，應按設計要求，充分發揮凍結、冷藏能力，確保安全生產和產品質量，養護好冷庫建築結構。庫房管理要設專門小組，責任落實到人，每一個庫門，每一件設備工具，都要有人負責。 3.2 冷庫是用隔熱材料建成的，具有怕水、怕潮、怕熱氣、怕跑冷的特性，要把好冰、霜、水、門、燈五關。3.2.1 穿堂和庫房的牆、地、門、頂等都不得有冰、霜、水，有了要及時清除。 3.2.2 庫內排管和冷風機要及時掃霜、沖霜，以提高製冷效能。沖霜時必須按規程操作，凍結間至少要做到出清一次庫，沖一次霜。冷風機水盤內和庫內不得有積水。 3.2.3 冷庫內嚴禁多水性作業。 3.2.4沒有經過凍結的貨物，不準直入凍結物冷藏間，以保證商品質量，防止損壞冷庫。 3.2.5 要嚴格管理冷庫門，商品出入庫時，要隨時關門，庫門如有損壞要及時維修，做到開啟靈活、關閉嚴密、防止跑冷。凡接觸外界空氣的門，均應設空氣幕，減少冷熱空氣對流。 3.3 防止建築結構凍融循環、凍酥、凍臌。 3.3.1 各類冷庫庫房必須按設計規定用途使用，冷卻物、結凍物冷藏間不能混淆使用。原設計有冷卻工藝的凍結間，如改為一次凍結時，要配備足夠的製冷設備。冷卻物冷藏間、結凍物冷藏間、原設計的兩用間確需改換用途的，由設計部門設計並按程序報批。 3.3.2 空庫時，凍結間和凍結物冷藏間應保持在—5℃以下，防止凍融循環。冷卻物冷藏間應保持在零點溫度以下，避免庫內滴水受潮。 3.4 保護地坪（樓板），防止凍臌和損壞。 3.4.1 不得把商品直接散鋪在地坪上或墊上席子等凍結；拆肉垛不得採用倒垛的方法；脫鉤和脫盤不準在地坪上摔擊，以免砸壞地坪，破壞隔熱層。 3.4.2 商品堆垛、吊軌懸掛，其重量不得超過設計負荷。 3.4.3 沒有地坪防凍措施的冷卻物冷藏間，其庫溫不得低於0℃，以免凍臌。 3.4.4 冷庫地下自然通風道應保持暢通，不得積水、有霜，不得堵塞，北方地區要做到冬堵春開。採用機械通風或地下油管加熱等設備，要指定專人負責，定期檢查，根據要求，及時開啟通風機、加熱器等裝置。 3.5 冷庫必須合理利用倉容，不斷總結、改進商品堆垛方法，安全、合理安排貨位和堆垛高度，提高冷庫利用率。堆垛要牢固、整齊，便於盤點、檢查、進出庫。 3.6 庫內貨位堆垛要求： 距凍結物冷藏間頂棚0.2米。 距冷卻物冷藏間頂棚0.3米。 距頂排管下側0.3米。 距頂排管橫側0.2米。 距無排管的牆0.2米。 距牆排管外側0.4米。 距冷風機周圍1.5米。 距風道底面0.2米。 3.7 庫房要留有合理的走道，便於庫內操作、車輛通過、設備檢修，保證安全。 3.8 商品進出庫及庫內操作，要防止運輸工具和商品碰撞庫門、電梯門、柱子、牆壁和製冷系統管道等工藝設備，在易受碰撞之處，應加防護裝置。 3.9庫內電器線路要經常維護，防止漏電，出庫房要隨手關燈。 3.10 冷庫不宜採用包庫制度，防止違章使用.

❷ 求冷庫管理制度 我們公司新建了一個冷庫，庫容量為3000噸，屬於資產管理部管理，下設一名操作工。

一、水塔系統的維護與保養
1、經常檢查水塔補水系統是否正常，無補水或補水不足時應及時維修或關閉無補水機組。
2、定期清洗水塔、水管，一般半年一次
3、經常觀察水塔、水泵轉動葉片的運行情況，有異常及時排除。
4、經常觀察並記錄冷卻水管溫度表的溫度，一般情況下溫度表顯示溫度應在高於室溫5℃左右偏離過大則說明運行異常；進水管溫度與出水管溫度差一般在2～5℃之間。
二、冷庫庫體的維護與保養
1、嚴格把握入庫量，每日入庫量應不超過總庫容量的15%。
2、嚴禁破壞庫體，堆放貨物時，要小心輕放，不要碰傷庫體、庫門；嚴禁在庫體上私自
3、隨時關閉冷庫庫門，不要長時間將庫門打開，以免大量冷流失。
三、製冷機組的維護與保養
1、經常檢查製冷機組的運行狀況，高、低壓力運行時是否正常，並定期擦試機組表面飛塵。
2、經常檢查冷凍管道的保溫材料，不要碰壞或故意損壞保溫材料。
3、經常檢查各閥門的使用情況，發生異常時，要立即停機並及時上報處理。如：電磁閥被燒壞，可關閉手動閘閥並及時更換電磁閥。
4、製冷壓縮機組周圍不要堆放雜物。
5、製冷壓縮機組的保護已事先設定上，不得隨意調整，有必要時須經專業人員調整。
6、製冷壓縮機在通常情況下不須加油，如果確定需要加油，應由專業人員加入壓縮機專用油，加油由專業人員制定，不得肓目添加。
7、定期清潔製冷機組及冷凝器並觀察油麵。
8、定期觀察蒸發器（風機）融霜情況。
9、不要隨意拆卸製冷機組及電控元件。
10、經常檢查水泵運轉狀況，有無異常響等。
四、電路系統的維護與保養
1、要蓋好線槽檢查線管，防止損傷電線及電覽。
2、禁止在控制箱內連接其它電器的電源。
3、經常檢查電箱使用情況，有無發熱等。
4、禁止將電器部分及電腦控制櫃接觸水，以免損壞。

❸ 如何做好冷庫的安全管理

我國海岸線較長，又是農業大國，冷庫建造的數量非常龐大，冷庫的使用率在大中小型城市中都佔有很大比例，從人們越來越重視冷庫建造以來，我國冷庫建造數量也越來越大，應用范圍也越來越廣，回頭望望，冷庫建造在我國普及已經有三四十年的歷史了，因此目前很多冷庫的庫齡多在10年至30年左右，存在很多的安全隱患。據統計，全國現有冷庫近兩萬座，在農作物產品、海鮮及水產品生產加工較發達省份的鄉鎮及村落，100噸上下的小型冷庫建造更是廣泛。 近年來冷庫建造後出現的事故多為壓縮機損壞、製冷劑泄出、製冷設備事故、製冷系統管道開裂、閥門損壞、安全裝置失靈等，但目前冷庫建造安全事故最多的還是由火災和製冷系統引發的。我國冷庫建造時，製冷系統大多採用氨作為製冷劑，而氨在我國國家標准中屬於4級輕度危害的有毒物質，當空氣中氨的體積分數達到16％——25％時，遇明火即可引起爆炸；上世紀90年代以來，冷庫建造普遍採用聚氨酯，由此引發的安全問題既影響到冷庫建造質量，又縮短冷庫使用壽命，其中最致命的是火災。 為什麼冷庫建造會存在安全隱患，面對這些隱患，我們在冷庫建造時應該注意什麼呢？ 浩爽製冷認為，冷庫建造會出現安全隱患，主要是以下幾點原因，在此貼出來，大家在冷庫建造或其它冷庫維護中需要注意。 首先是冷庫建造時，很多冷庫建造商家設計了很多「三無冷庫」，即無證設計、無證安裝、無證施工。因此對冷庫的隔熱材料、製冷系統容器及管道的可靠性選用、結構性配置、科學性流程等形成大量隱蔽性故障。 有三無冷庫就有三無冷庫管理。很多冷庫管理人員無證上崗，尤其是鄉鎮和農村冷庫管理人員幾乎均未持證上崗，上崗前既沒有接受相關培訓，更缺乏應急處理及安全運轉的日常教育，氨製冷劑防護設備缺乏，若冷庫製冷系統一旦發生製冷劑泄漏等事故，操作人員們基本都是不知所措，更不會使用氧呼吸器、個人防護服、防護手套及防護鞋、眼沖洗器及全身噴淋器等，不能做到事故搶險的及時和到位。這也是許多地區目前未執行冷庫製冷工持證上崗制度造成的。這其中，不少冷藏企業削減了冷庫氨壓縮機操作運行人員，中上層管理人員中製冷專業技術人才稀缺，在冷庫製冷系統自動控制技術應用不普遍的情況下，一旦出現異常，整個製冷系統就會處於無人監管的狀態；同時冷庫管理無序，而且我國目前也尚未明確哪個政府部門專門負責冷庫建造安全管理工作。 還有一點是很嚴重的，冷庫疲勞運作甚至帶病運作。據統計，我國上世紀建造的冷庫庫齡大都三十年以上，這其中不少企業未能及時重新進行冷庫建造，致使不少冷庫年久失修，使冷庫製冷劑泄露現象嚴重，一些冷庫在冷庫建造時便帶有原發性的缺陷，安全無法保障。 鑒於以上冷庫建造的一些缺憾，浩爽認為，在冷庫建造的同時要加強冷庫操作管理人員的專業素養和技術知識，這樣才能既保障冷庫的正常運轉，也能安全有效的保障冷庫管理者的人身安全和冷庫內存放物品的質量。

❹ 冷庫管理制度

冷庫管理規范（試行）

（1989年12月21日商業部（89）商副字第153號發布）本規范適用於肉、禽、蛋、水產類冷加工和儲藏的各類冷庫。

一、總則
1．1．冷庫是食品冷藏加工企業的主要組成部分，擔負著易腐食品的冷凍加工和儲藏任務，起著促進農副漁業生產、調劑市場季節供求、配合完成出口任務的作用。
1．2．冷庫結構復雜，技術性強，冷庫的使用、維修、管理，必須嚴格按照科學辦事，認真執行國家頒布的有關標准和法規，做到安全、衛生、低消耗。
1．3．冷庫領導及各級主管部門在抓使用的同時，要抓好日常維護檢修工作，切實做到使用好、管理好冷庫。
1．4．冷庫全體職工要鑽研業務，掌握科學技術，熱愛本職工作，愛護國家財產。要加強科學研究，充分發揮科技人員的作用，採用先進技術，努力趕超世界先進水平。

二、人員
2．1．企業必須按有關規定配備受過專門教育和培訓，具有冷藏、加工、製冷、電器、衛檢等專業知識、生產經驗和組織能力的各級管理人員和技術人員，有一定數量的技師、助理工程師、工程師、高級工程師負責冷庫的生產、技術、管理、科研工作。
2．2．冷庫的壓縮機房操作人員，必須具有初中以上文化程度，經過專業培訓，獲得合格證書，方能上崗操作。
2．3．負責冷庫生產和管理的企業領導人，應具有冷庫管理的專業知識和實踐經驗。要定期組織專業技術人員和操作人員進行技術學習和經驗交流，要對本規范的實施負全部責任。

三、庫房的使用管理
3．1．冷庫的使用，應按設計要求，充分發揮凍結、冷藏能力，確保安全生產和產品質量，養護好冷庫建築結構。庫房管理要設專門小組，責任落實到人，每一個庫門，每一件設備工具，都要有人負責。
3．2．冷庫是用隔熱材料建成的，具有怕水、怕潮、怕熱氣、怕跑冷的特性，要把好冰、霜、水、門、燈五關。
3．2．1．穿堂和庫房的牆、地、門、頂等都不得有冰、霜、水，有了要及時清除。
3．2．2．庫內排管和冷風機要及時掃霜、沖霜，以提高製冷效能。沖霜時必須按規程操作，凍結間至少要做到出清一次庫，沖一次霜。冷風機水盤內和庫內不得有積水。
3．2．3．冷庫內嚴禁多水性作業。
3．2．4．沒有經過凍結的貨物，不準直入凍結物冷藏間，以保證商品質量，防止損壞冷庫。
3．2．5．要嚴格管理冷庫門，商品出入庫時，要隨時關門，庫門如有損壞要及時維修，做到開啟靈活、關閉嚴密、防止跑冷。凡接觸外界空氣的門，均應設空氣幕，減少冷熱空氣對流。
3．3．防止建築結構凍融循環、凍酥、凍臌。
3．3．1．各類冷庫庫房必須按設計規定用途使用，冷卻物、結凍物冷藏間不能混淆使用。原設計有冷卻工藝的凍結間，如改為一次凍結時，要配備足夠的製冷設備。冷卻物冷藏間、結凍物冷藏間、原設計的兩用間確需改換用途的，由設計部門設計並按程序報批。
3．3．2．空庫時，凍結間和凍結物冷藏間應保持在—5℃以下，防止凍融循環。冷卻物冷藏間應保持在零點溫度以下，避免庫內滴水受潮。
3．4．保護地坪（樓板），防止凍臌和損壞。
3．4．1．不得把商品直接散鋪在地坪上或墊上席子等凍結；拆肉垛不得採用倒垛的方法；脫鉤和脫盤不準在地坪上摔擊，以免砸壞地坪，破壞隔熱層。
3．4．2．商品堆垛、吊軌懸掛，其重量不得超過設計負荷。
3．4．3．沒有地坪防凍措施的冷卻物冷藏間，其庫溫不得低於0℃，以免凍臌。
3．4．4．冷庫地下自然通風道應保持暢通，不得積水、有霜，不得堵塞，北方地區要做到冬堵春開。採用機械通風或地下油管加熱等設備，要指定專人負責，定期檢查，根據要求，及時開啟通風機、加熱器等裝置。
3．5．冷庫必須合理利用倉容，不斷總結、改進商品堆垛方法，安全、合理安排貨位和堆垛高度，提高冷庫利用率。堆垛要牢固、整齊，便於盤點、檢查、進出庫。
3．6．庫內貨位堆垛要求：
距凍結物冷藏間頂棚0．2米。
距冷卻物冷藏間頂棚0．3米。
距頂排管下側0．3米。
距頂排管橫側0．2米。
距無排管的牆0．2米。
距牆排管外側0．4米。
距冷風機周圍1．5米。
距風道底面0．2米。
3．7．庫房要留有合理的走道，便於庫內操作、車輛通過、設備檢修，保證安全。
3．8．商品進出庫及庫內操作，要防止運輸工具和商品碰撞庫門、電梯門、柱子、牆壁和製冷系統管道等工藝設備，在易受碰撞之處，應加防護裝置。
3．9．庫內電器線路要經常維護，防止漏電，出庫房要隨手關燈。
．3．10．凍庫不宜採用包庫制度，防止違章使用。

四、商品保管與衛生
4．1．冷庫要加強商品保管和衛生工作，重視商品養護，嚴格執行《食品衛生法》，保證商品質量，減少乾耗損失。冷庫要加強衛檢工作。庫內要求無污垢、無黴菌、無異味、無鼠害、無冰霜等，並有專職衛檢人員檢查出入庫商品。肉及肉製品在進入冷庫時，必須有衛檢印章或其它檢驗證件。嚴禁未經檢疫檢驗的社會零宰畜禽肉及肉製品入庫。
4．2．為保證商品質量，凍結、冷藏商品時，必須遵守冷加工工藝要求。商品深層溫度必須降低到不高於冷藏間溫度3℃時才能轉庫，如凍結物冷藏間庫溫為－18℃，則商品凍結後的深層溫度必須達到－15℃以下。長途運輸的冷凍商品，在裝車、船時的溫度不得高於－15℃。
外地調入的凍結商品，溫度高於－8℃時，必須復凍到要求溫度後，才能轉入凍結物冷藏間。
4．3．根據商品特性，嚴格掌握庫房溫度、濕度。在正常情況下，凍結物冷藏間一晝夜溫度升降幅度不得超過1℃，冷卻物冷藏間不得超過0．5℃。在貨物進出庫過程中，凍結物冷藏間溫升不得超過4℃，冷卻物冷藏間不得超過3℃。
4．4．對庫存商品，要嚴格掌握儲存保質期限，定期進行質量檢查，執行先進先出制度。如發現商品有變質、酸敗、脂肪發黃現象時，應迅速處理。商品儲藏保質期如下：
品名 庫房溫度 保質期
帶皮凍豬白條肉 －18℃ 12個月
無皮〃 〃 －18℃ 10個月
凍分割肉 －18℃ 12個月
凍牛羊肉 －18℃ 11個月
凍禽、凍兔 －18℃ 8個月
凍畜禽副產品 －18℃ 10個月
凍魚 －18℃ 9個月
鮮蛋 －1．5～－2．5℃ 6～8個月
（相對濕度80％～85％）
冰蛋（聽裝） －18℃ 15個月
（相對濕度80％～85％）
超期商品經檢驗後才能出庫。
4．5．鮮蛋入庫前必須除草，剔除破損、襲紋、臟污等殘次蛋，並在過燈照驗後，方可入庫儲藏，以保證產品質量。
4．6．下列商品要經過挑選、整理或改換包裝，否則不準入庫：
4．6．1．商品質量不一、好次混淆者。
4．6．2．商品污染和夾有污物。
4．6．3．肉製品和不能堆垛的零散商品，應加包裝或凍結成型後方可入庫。
4．7．下列商品嚴禁入庫：
4．7．1．變質腐敗、有異味、不符合衛生要求的商品。
4．7．2．患有傳染病畜禽的肉類商品。
4．7．3．雨淋或水浸泡過的鮮蛋。
4．7．4．用鹽腌或鹽水浸泡，沒有嚴密包裝的商品，流汁、流水的商品。
4．7．5．易燃、易爆、有毒、有化學腐蝕作用的商品。
4．8．供應少數民族的商品和有強揮發氣味的商品應設專庫保管，不得混放。
4．9．要認真記載商品的進出庫時間、品種、數量、等級、質量、包裝和生產日期等。要按垛掛牌，定期核對帳目，出一批清理一批，做到帳、貨、卡相符。
4．10．冷庫必須做好下列衛生工作：
4．10．1．冷庫工作人員要注意個人衛生，定期進行身體健康檢查，發現有傳染病者應及時調換工作。
4．10．2．庫房周圍和庫內外走廊、汽車和火車月台、電梯等場所，必須設專職人員經常清掃，保持衛生。
4．10．3．庫內使用的易銹金屬工具、木質工具和運輸工具、墊木、凍盤等設備，要勤洗、勤擦、定期消毒，防止發霉、生銹。
4．10．4．庫內商品出清後，要進行徹底清掃、消毒、堵塞鼠洞，消滅黴菌。

五、設備管理
5．1．冷庫中的製冷設備和製冷劑具有高壓、易爆、含毒的特性，冷庫工作人員要樹立高度的責任感，認真貫徹預防為主的方針，定期進行安全檢查。每年旺季生產之前，要進行一次重點安全檢查，查制度，查各種設備的技術狀況，查勞動保護用品和安全設施的配置情況。
5．2．要加強冷庫製冷設備和其它設備的管理，提高設備完好率，確保安全生產。冷庫的機房要建立崗位責任制度、交接班制度、安全生產制度、設備維護保養制度和班組定額管理制度等各項標准。根據設備的特性和實際操作經驗，制定本廠切實可行的技術規程，報主管部門備查，並嚴格執行。
5．3．冷庫所用的儀器、儀表、衡器、量具等都必須經過法定計量部門的鑒定，同時要按規定定期復查，確保計量器具的准確性。
5．4．操作人員要做到「四要」、「四勤」、「四及時」：
5．4．1．「四要」是：要確保安全運行；要保證庫房溫度；要盡量降低冷凝壓力（表壓力最高不超過1．5MPa）；要充分發揮製冷設備的製冷效率，努力降低水、電、油、製冷劑的消耗。
5．4．2．「四勤」是：勤看儀表；勤查機器溫度；勤聽機器運轉有無雜音；勤了解進出貨情況。
5．4．3．「四及時」是：及時放油；及時除霜；及時放空氣；及時清除冷凝器水垢。
5．5．操作人員要嚴格遵守交接班制度，要加強工作責任心，互相協作。
5．5．1．交接班時，要做到：
5．5．1．1．當班生產任務及機器運轉、供液、庫溫等情況清楚。
5．5．1．2．機器設備運行中的故障、隱患及需要注意的事項明確。
5．5．1．3．車間記錄完整、准確。
5．5．1．4．生產工具、用品齊全。
5．5．1．5．機器設備和工作場所清潔無污，周圍沒有雜物。
5．5．2．交接中發現問題，如能在當班處理時，交班人應在接班人協同下負責處理完畢再離開。
5．6．氨瓶的使用管理，必須嚴格遵守《氣瓶安全監察規程》中的有關事項，特別注意：
5．6．1．不得使用已超過檢驗期的氨瓶。
5．6．2．充裝量不得超過規定。
5．6．3．不得放在熱源附近。
5．6．4．不得強烈震動。
5．6．5．不得在太陽下曝曬。
5．6．6．氨瓶必須按期鑒定。
5．7．大、中型冷庫必須裝設庫溫遙測裝置，以保證冷庫溫度的穩定和設備的正常運轉，降低能源消耗。

六、冷庫維護檢修
6．1．冷庫要按有關規定提取大修理基金，做到專款專用。
6．2．冷庫必須認真執行有關的維護檢修制度。冷庫維護檢修工作要列入領導議事日程，配備專人負責。要將冷庫的定期檢修和日常維護相結合，以日常維護為主，切實把建築結構、機器設備等維護好，使其經常處於良好的工作狀態。
6．3．為掌握建築結構和機器設備的技術性能狀況，便於管理和維修，要按標准建立完善的技術檔案。
6．4．要定期對冷庫屋面和其它各項建築結構進行檢查。
6．4．1．屋面漏水，油氈層臌起、裂縫，保護層損壞，屋面排水不暢，落水管損壞或堵塞，庫內外排水管道滲水，牆面或地面裂縫、破損、粉面脫落，冷庫門損壞等，應及時修復。
6．4．2．地坪凍臌，牆壁和柱子裂縫時，應查明原因，採取措施，不使其繼續發展。
6．4．3．鬆散隔熱層有下沉，應以同樣材料填滿壓實，發現受潮要及時翻曬或更換。
6．4．4．冷庫平頂和月台罩棚頂，不得做其他用途，有積雪、長草時應及時清除。
6．5．冷庫的維修必須保證質量。積極採取新工藝、新技術，力求維修後的使用效果達到或超過原設計要求。要認真做好維修的質量檢查，竣工後要組織驗收。
6．6．冷庫的機器設備發生故障和建築結構損壞後，應立即檢查，分析原因，制定解決辦法和措施，並認真總結經驗教訓。對於那些玩忽職守、違章操作造成事故的人員，要追究責任，依章處理。
6．7．冷庫發生重大事故要立即逐級向主管部門報告。一般事故亦要建立登記制度，報廠級勞動安全部門備案。各冷庫每年要將各種事故書面報告主管部門，省級匯總後報商業部。
七、附則
7．1．本規范是根據1978年商業部頒發的《商業部門冷庫管理辦法》修改的，自1990年1月1日起執行，《商業部門冷庫管理辦法》相應廢止。
7．2．本規范修改、解釋權屬於中華人民共和國商業部。
註：1、冷庫重大事故是指各種機器設備遭受嚴重破壞，以致報廢或大修理後才能使用；由於爆炸、跑氨等事故造成嚴重的人身傷亡；商品變質損失達十萬元以上；冷庫建築坍塌，地坪嚴重凍臌、沉陷，造成主要結構損壞，需要停產進行大修等。
2．冷庫一般事故是指各種機器設備的部件非正常磨損而發生的損壞，經過一般修理後仍能恢復使用；設備、容器、管道局部開裂、折斷、跑氨以及一般的商品變質，建築結構損壞等。

❺ 疫苗冷鏈的管理制度

一、疫苗實行一個窗口專人管理，供應渠道嚴格執行：省—市—縣—鎮—接種門診（接種點）。健全疫苗領發保管制度，建立疫苗領發台帳，疫苗的出入賬物相符，登記必須有疫苗的名稱、數量、生產廠名、批號、失效期、進出數量、結余數量、領取人、備注等。
二、根據現行的免疫程序，本轄區的總人口數，出生率，各年齡組人口數及疫苗的損耗系數等制訂疫苗計劃，每年三月前將下一年度的計劃免疫用苗數量報上級疾病預防控制機構。
三、疫苗的運輸、貯存和使用要嚴格按照有關的溫度要求進行。按照疫苗的品種、批號分類整齊碼放，疫苗紙箱(盒)之間、與冰箱冰櫃壁之間均應留有冷氣循環通道。分發使用疫苗按照「先短效期、後長效期」和同批疫苗按「先入庫，先出庫」的原則，存放要整齊，包裝標志明顯，疫苗之間留出冷氣循環通道。
四、健全冷鏈設備管理制度，建立冷鏈設備台帳，記錄各種設備的品名、型號、到貨時間、數量；建立設備運轉與維修記錄簿，記錄發生故障與維修情況。疫苗過期應及時做好報損手續。
五、冷鏈設備做到專人管理，定期保養，建立維修、溫度記錄。冷鏈設備要有專人保養，經常擦拭保潔，每日2次(上午上班後與下午下班前)觀察記錄冰箱冰櫃內運轉溫度；保冷背包每次用後及時擦凈晾乾備用，冰排用後及時送回冷凍室凍存。
六、冷鏈冰箱和冰櫃應安放在乾燥、通風、避免陽光直射、遠離熱源的地方，後部要留有空間，底部要墊擱架，電源線路與插座應專線專用。
七、所有計劃免疫冷鏈設備僅專用於貯存疫苗，任何單位和個人不得挪用，存放疫苗的冰箱和冷庫嚴禁存放其他物品、過期疫苗。

❻ 冷庫庫房制度

1樓一、冷庫工作人員必須遵守餐飲服務中心的各項規章制度，遵守工作時間，服從工作安排，保證安全生產和物資供應。
二、製冷工要嚴格遵守操作規程，根據庫溫要求按時開機停機，要經常檢查維修保養機械設備，發現異常要及時維修並向領導報告。
三、製冷工要經常檢查庫房內的溫度,否則,如造成經濟損失要對其進行經濟處罰。
四、製冷工工作時間內不準脫崗喝酒、睡覺或從事與本職工作無關的活動，否則按餐飲服務中心有關規定給予處罰。
五、冷庫機房不準私留非工作人員住宿閑來人員不準進入機房內。
六、冷庫內的各類副食品要按位存放,堆放整齊.食品出庫要填寫出庫單,先進的貨物要先出庫.要及時清理積壓物品,對超期,變質的物品保管員要及時向主任匯報,並妥善處理.因工作失職造成損失的,追究保管員責任並給予經濟處罰.
七、未經主任同意,任何人不得私自處理庫內物品並直接收取現金,不得為外單位或個人在庫內存放物品,否則追究保管員和管理員責任,視情節輕重給予50-200元或扣發當月獎金的處罰.
八、庫內保存食品,每月清買一次,做到帳物相符.保管員必須對工作認真負責,不得粗心大意,弄虛作假,以權謀私,否則出現問題追究保管員責任.
九、按規定時間開庫,鎖庫.保管員、製冷工下班前要認真檢查庫房、機房情況,沒有問題後方可離崗.
十、冷庫值班人員要經常注意冷庫周圍情況,發現異常要及時報警,確保冷庫安全. 您可以結合自己的情況適當增刪 謝謝採納

❼ 准備建一個冷庫，管理人員、工作人員怎麼配置

這要看你是需要三班倒還是上一個班或兩個班，同時還得考慮冷庫的容積和庫內SKU的數量，還有就是你們是採用什麼樣的冷庫管理制度和管理軟體的。只有清楚這些制度和運作流程才能夠定崗定編。

❽ 存貨管理制度

商場存貨管理包括倉庫管理和盤點作業兩種。
一、倉庫管理作業

倉庫管理是指商品儲存空間的管理。倉庫管理作業應注意的問題有：

1．庫存商品要進行定位管理，其含義與商品配置圖表的設計相似，即將不同的商品分類、分區管理的原則來存放，並用貨架放置。倉庫內至少要分為三個區域：第一，大量存儲區，即以整箱或棧板方式儲存；第二，小量存儲區，即將拆零商品放置在陳列架上；第三，退貨區，即將准備退換的商品放置在專門的貨架上。

2．區位確定後應製作一張配置圖，貼在倉庫入口處，以便於存取。小量儲存區應盡量固定位置，整箱儲存區則可彈性運用。若儲存空間太小或屬冷凍（藏）庫，也可以不固定位置而彈性運用。

3．儲存商品不可直接與地面接觸。一是為了避免潮濕；二是由於生鮮儀器吸規定；三是為了堆放整齊。

4．要注意倉儲區的溫濕度，保持通風良好，乾燥、不潮濕。

5．倉庫內要設有防水、防火、防盜等設施，以保證商品安全。

6．商品儲存貨架應設置存貨卡，商品進出要注意先進行出的原則。也可採取色彩管理法，如每周或每月不同顏色的標簽，以明顯識別進貨的日期。

7．倉庫管理人員要與訂貨人員及時進行溝通，以便到貨的存放。此外，還要適時提出存貨不足的預警通知，以防缺貨。

8．倉儲存取貨原則上應隨到隨存、隨需隨取，但考慮到效率與安全，有必要制訂作業時間規定。

9．商品進出庫要做好登記工作，以便明確保管責任。但有些商品（如冷凍、冷藏商品）為講究時效，也採取賣場存貨與庫房存貨合一的做法。

10．倉庫要注意門禁管理，不得隨便入內。

二、盤點作業
盤點的結果可以說是一份商場經營績效的成績單。通過盤點作業可以計算出商場真實的存貨、費用率、毛利率、貨損率等經營指標。

1．盤點目的。

盤點目的主要有兩個：一是控制存貨，以指導日常經營業務；二是掌握損益，以便真實地把握經營績效，並盡早採取防漏措施。

2．盤點原則。

一般是每月對商品盤點一次，並由連鎖總部所設的盤點小組負責各商場的盤點工作。為了確保商品盤點的效率，應堅持三個原則：

（1）售價盤點原則，即以商品的零售價作為盤點的基礎，庫存商品以零售價金額控制，通過盤點確定一定時期內的商品溢損和零售差錯。

（2）即時盤點原則，即在營業中隨時進行盤點，「停止營業」以及「月未盤點」並不一定才是「正確」的盤點，超市（尤其是便利商店）可以在「營業中盤點」，且任何時候都可以進行。

（3）自動盤點原則，即利用現代化技術手段來輔助盤點作業，如利用掌上型終端機可一次完成訂貨與盤點作業，也可利用收銀機和掃描器來完成盤點作業。

3．盤點作業流程。

一是做好盤點基礎工作；二是做好盤點前准備工作；三是盤點中作業；四是盤點後處理。

4．盤點基礎工作。

盤點基礎工作包括：盤點方法、賬務處理、盤點組織、盤點配置圖等內容。

（1）盤點方法。

盤點方法可以從以下四個方面來劃分：

①以賬或物來區別，可分為賬面存貨盤點和實際存貨盤點。賬面存貨盤點是指根據數據資料，計算出商品存貨的方法；實際存貨盤點是針對未銷售的庫存商品，進行實地的清點統計，清點時只記錄零售價即可。

②以盤點區域來區別，可分為全面盤點和分區盤點。全面盤點是指在規定的時間內，對店內所有存貨進行盤點；分區盤點是指將店內商品以類別區分，每次依順序盤點一定區域。

③以盤點時間來區別，可分為營業中盤點、營業前（後）盤點和停業盤點。營業中盤點就是「即時盤點」，營業與盤點同時進行；營業前（後）盤點是指開門營業之前或打烊之後進行盤點；停業盤點是指在正常的營業時間內停業一段時間來盤點。

④以盤點周期來區別，可分為定期和不定期盤點。定期盤點是指每次盤點間隔時間相同，包括年、季、月度盤點、每日盤點、交接班盤點。不定期盤點是指每次盤點間隔時間不一致，是在調整價格、改變銷售方式、人員調動、意外事故、清理倉庫等情況下臨時進行的盤點。

（2）賬務處理。

超市與便利商店由於商品種類繁多，各類商品的實際成本計算有一定的困難，所以一般採用「零售價法」來進行賬面盤點。其計算公式是：

賬面金額＝上期庫存零售額＋本期進貨零售額－本期銷售金額＋本期調整變價金額

（3）盤點組織。

盤點工作一般都由店鋪自行負責，總部則予以指導和監督。但隨著連鎖規模的擴大，盤點工作也需要專業化，即由專職的盤點小組來進行盤點。盤點小組的人數依營業面積的大小來確定，一般來說，500平方米的超市，盤點小組至少要有6人，作業時間可分三組同時進行。盤點小組均於營業中進行盤點，如採用盤點機（掌上型終端機）進行盤點，6人小組一天可盤1－2家超市，盤點後應將所獲得的資料立即輸入電腦，並進行統計分析。確立了盤點組織之後，還必須規劃好當年度的盤點日程，以利事前准備。

（4）盤點配置圖。

商場開業前所設計的賣場商品配置圖和倉庫存貨配置圖可作為盤點之用。但在盤點時還應另外製作一張配置圖，應包括賣場的設施（冷凍冷藏櫃、貨架、大陳列區等）、後場的倉庫區、冷凍冷藏庫等，凡商品儲存或陳列之處均要標明位置，以便分區負責實施盤點作業。其動作辦法是：確定存貨及商品陳列位置；根據存貨位置編制盤點配置圖；對每一個區位進行編號；將編號作成貼紙，粘貼於陳列架的右上角。做好了上述工作後，就可以詳細地分配責任區域，以便使盤點人員確實了解工作范圍，並控制盤點進度。

（5）獎懲規定。

商品盤點的結果一般都是盤損，即實際值小於賬面值，但只要盤損在合理范圍內應視為正常。商品盤損的多寡，可表現出店內從業人員的管理水平及責任感，所以有必要對表現優異者予以獎勵，對表現較差者予以處罰。一般的做法是事先確定一個盤損率｛盤損金額÷（期初庫存＋本期進貨）｝，當實際盤損率超過標准盤損時，商場各類人員都要負責賠償；反之，則予以獎勵。

5．盤點前准備。

盤點前除應把握由公司總部所確立的盤點基礎工作規范外，還必須做好盤點前的准備工作，以利盤點作業順利進行。盤點准備工作包括：

（1）人員准備。

由於盤點作業必須動用大批人力，通常盤點當日應停止任何休假，並於一周前安排好出勤計劃。

（2）環境整理。

環境整理工作一般應在盤點前一日做好，包括：檢查商場各個區位的商品陳列及倉庫存貨的位置和編號是否與盤點配置圖一致；整理貨架上的商品；清除不良品，並裝箱標示和作賬面記錄；清除賣場及作業場死角；將各項設備、備品及工具存放整齊。

（3）准備好盤點工具。

若使用盤點機盤點，須先檢查盤點機是否可正常操作；如採用人員填寫方式，則須准備盤點表及紅、藍色圓珠筆。

（4）告之顧客。

盤點若在營業中進行，可通過廣播來告之顧客；若採用停業盤點，則最好在三天前以廣播及公告方式通知顧客。

（5）盤點前指導。

盤點前一日最好對盤點人員進行必要的指導，如盤點要求、盤點常犯錯誤及異常情況的處理辦法等。

6．盤點工作分派。

在進行盤點工作時，商品管理人員不宜自行盤點，但由於品項繁多，差異性大，不熟識商品的人員進行盤點難免會出現差錯，所以在初盤時，最好還是由管理該類商品的從業人員來實施盤點，然後再由後勤人員及部門主管進行交叉的復盤及抽盤工作。

7．單據整理。

為了盡快獲得盤點結果（盤損或盤盈），盤點前應將進貨單據、進貨退回單據、變價單據、銷貨單據、報廢品單據、贈品單據、移庫商品單據及前期盤點單據等整理好。

8．盤點中作業。

盤點中作業可分為三種，即初點作業、復點作業和抽點作業。

（1）初點作業應注意：先點倉庫、冷凍庫、冷藏庫，後點賣場；若在營業中盤點，賣場內先盤點購買頻率較低且售價較低的商品；盤點貨架或冷凍、冷藏櫃時，要依序由左而右，由上而下進行盤點；每一台貨架或冷凍、冷藏櫃都應視為一個獨立的盤點單元，使用單獨的盤點表，以利按盤點配置圖進行統計整理。最好兩人一組進行盤點，一人點，一人記；盤點單上的數據應填寫清楚，以免混淆；不同特性商品的盤點應注意計量單位的不同；盤點時應順便觀察商品的有效期，過期商品應隨即取下，並作記錄。若在營業中盤點，應注意不可高聲談論，或阻礙顧客通行；店長要掌握盤點進度；做好收銀機處理工作。

（2）復點作業應注意：復點可在初點進行一段時間後再進行，復點人員應手持初點的盤點表，依序檢查，把差異填入差異欄；復點人員須用紅色圓珠筆填表；復點時應再次核對盤點配置圖是否與現場實際情況一致。

（3）抽點作業應注意：抽點辦法可參照復點辦法。抽點的商品可選擇賣場內死角，或不易清點的商品，或單價高、金額大的商品；對初點與復點差異較大的商品要加以實地確認。

9．盤點後處理。

（1）資料整理。將盤點表全部收回，檢查是否有簽名，並加以匯總。

（2）計算盤點結果。在營業中應考慮盤點中所出售的商品金額。

（3）根據盤點結果實施獎懲措施。

（4）根據盤點結果找出問題點，並提出改善對策。

（5）做好盤點的財務會計賬務處理工作。

10．其他盤點。

盤點工作除了商品之外，還包括：

（1）用品（備品）盤點。在進行商品盤點時可順便對保鮮膜、標簽紙、購物袋、飲料用紙杯等用品進行盤點。

（2）設備盤點。對設備應建立財產卡來進行管理，並每半年實地盤點一次，以了解各項設備的使用狀況。

（3）人員盤點。要根據標準的人員編制及績效考核表，每季對人力資源使用情況進行一次清點。

（4）現金盤點。出納人員應對門店的現金每天盤點一次，店長或會計主管每周至少抽查一次。聯商網

5．盤點前准備。
盤點前除應把握由公司總部所確立的盤點基礎工作規范外，還必須做好盤點前的准備工作，以利盤點作業順利進行。盤點准備工作包括：

（1）人員准備。

由於盤點作業必須動用大批人力，通常盤點當日應停止任何休假，並於一周前安排好出勤計劃。

（2）環境整理。

環境整理工作一般應在盤點前一日做好，包括：檢查商場各個區位的商品陳列及倉庫存貨的位置和編號是否與盤點配置圖一致；整理貨架上的商品；清除不良品，並裝箱標示和作賬面記錄；清除賣場及作業場死角；將各項設備、備品及工具存放整齊。

（3）准備好盤點工具。

若使用盤點機盤點，須先檢查盤點機是否可正常操作；如採用人員填寫方式，則須准備盤點表及紅、藍色圓珠筆。

（4）告之顧客。

盤點若在營業中進行，可通過廣播來告之顧客；若採用停業盤點，則最好在三天前以廣播及公告方式通知顧客。

（5）盤點前指導。

盤點前一日最好對盤點人員進行必要的指導，如盤點要求、盤點常犯錯誤及異常情況的處理辦法等。

6．盤點工作分派。

在進行盤點工作時，商品管理人員不宜自行盤點，但由於品項繁多，差異性大，不熟識商品的人員進行盤點難免會出現差錯，所以在初盤時，最好還是由管理該類商品的從業人員來實施盤點，然後再由後勤人員及部門主管進行交叉的復盤及抽盤工作。

7．單據整理。

為了盡快獲得盤點結果（盤損或盤盈），盤點前應將進貨單據、進貨退回單據、變價單據、銷貨單據、報廢品單據、贈品單據、移庫商品單據及前期盤點單據等整理好。

8．盤點中作業。

盤點中作業可分為三種，即初點作業、復點作業和抽點作業。

（1）初點作業應注意：先點倉庫、冷凍庫、冷藏庫，後點賣場；若在營業中盤點，賣場內先盤點購買頻率較低且售價較低的商品；盤點貨架或冷凍、冷藏櫃時，要依序由左而右，由上而下進行盤點；每一台貨架或冷凍、冷藏櫃都應視為一個獨立的盤點單元，使用單獨的盤點表，以利按盤點配置圖進行統計整理。最好兩人一組進行盤點，一人點，一人記；盤點單上的數據應填寫清楚，以免混淆；不同特性商品的盤點應注意計量單位的不同；盤點時應順便觀察商品的有效期，過期商品應隨即取下，並作記錄。若在營業中盤點，應注意不可高聲談論，或阻礙顧客通行；店長要掌握盤點進度；做好收銀機處理工作。

（2）復點作業應注意：復點可在初點進行一段時間後再進行，復點人員應手持初點的盤點表，依序檢查，把差異填入差異欄；復點人員須用紅色圓珠筆填表；復點時應再次核對盤點配置圖是否與現場實際情況一致。

（3）抽點作業應注意：抽點辦法可參照復點辦法。抽點的商品可選擇賣場內死角，或不易清點的商品，或單價高、金額大的商品；對初點與復點差異較大的商品要加以實地確認。

9．盤點後處理。

（1）資料整理。將盤點表全部收回，檢查是否有簽名，並加以匯總。

（2）計算盤點結果。在營業中應考慮盤點中所出售的商品金額。

（3）根據盤點結果實施獎懲措施。

（4）根據盤點結果找出問題點，並提出改善對策。

（5）做好盤點的財務會計賬務處理工作。

10．其他盤點。

盤點工作除了商品之外，還包括：

（1）用品（備品）盤點。在進行商品盤點時可順便對保鮮膜、標簽紙、購物袋、飲料用紙杯等用品進行盤點。

（2）設備盤點。對設備應建立財產卡來進行管理，並每半年實地盤點一次，以了解各項設備的使用狀況。

（3）人員盤點。要根據標準的人員編制及績效考核表，每季對人力資源使用情況進行一次清點。

（4）現金盤點。出納人員應對門店的現金每天盤點一次，店長或會計主管每周至少抽查一次。