勞動法中廚師的職責
⑴ 廚師崗位職責
廚師也有不同的崗位，不同崗位的職責也有很多。
比方說，主廚的崗位職責就有食品制備、烹飪或烘焙、新菜式研發等等。而廚師領班除了協助行政總廚在廚房完成一系列不同的任務以為，他們要切菜，屠宰、燒烤和煎不同的肉塊。他們還為糕點廚師提供甜點。除備餐外，廚師領班還必須清潔工作場所，遵守健康和安全規定。他們必須管理廚房，訂購食物和用品，減少廚房垃圾。
因此具體廚師擔任什麼工作職業，還是需要看具體的職位分工。
⑵ 廚師的工作職責和要求
主要工作職責
[1]接受行政總廚的工作指令，向其匯報工作。
[2]負責制定所屬分廚房廚師長的工作職責，並負責對廚師長進行評估和考核，根據其工作實績，提出獎懲意見，報總廚師長審批。
[3]協調各廚房之間的關系，監督和檢查各廚房生產的操作規程和菜點質量。
[4]根據各廚房每天提出所需原料的定貨規格進行審核，並督促采購部按時購回。
[5]參與菜單、產品規格、食品規格的制定，參與新產品的開發和研製，並根據季節、市場貨源情況，有針對性地調整菜單和菜價。
[6]根據菜單和生產任務，檢查和監督廚房開餐前的各項准備工作，檢查各份菜餚的數量、規格和盤飾要求，檢查廚房生產過程的衛生情況，檢查處菜速度，對菜點製作工作中的原料使用、貯藏、庫存情況進行控制。負責、參與大型宴會和重要客人的菜餚製作，負責開設一般高、中檔宴會菜單及成本控制。
[7]督促和檢查廚房的環境衛生和工作人員的儀表儀容及個人衛生。
[8]審核部門考勤表，擬定獎金發放計劃，報總廚師長審閱。
[9]行政總廚師長不在時中餐總廚師長代行其職責。2、日常具體工作任務
[1]檢查員工出勤情況和簽到情況。
[2]了解早餐的客情，查看值班記錄，布置有關工作。
[3]檢查早餐的開餐情況，加強餐中巡視。督促早餐的質量和數量。
[4]巡視廚房各崗位人員的工作情況。
[5]了解中午客情，分派各分廚房廚師長的工作。
[6]簽暑有關報告、報表、領料單、維修單等。
[7]根據隔日的訂貨情況檢查當日所進原料的種類、數量、質量是否符合要求，所需材料是否按時到位。對價格昂貴的原料要親自驗收或督促驗收。
[8]巡視加工間、切配間、面點間、冷盤間的工作狀況。
[9]出席餐飲部經理召開的每日例會。
[10]根據例會要求，布置廚房工作。
[11]根據客情預測，檢查各項備餐工作。
[12]查看重要宴會的菜單與特殊安排。
[13]掌握菜點售缺情況，並及時通知餐廳。
[14]巡視開餐進程，確保菜餚數量、質量、裝盤規格等符合標准，掌握出菜速度。
[15]一些重要客人的菜餚，要親自烹制或監督烹制，以保證菜餚質量和及時出菜。
[16]保持與餐廳聯系，及時處理客人對菜點的投訴。
[17]了解晚餐及明日的客情，布置有關方面的工作。
[18]安排員工學習或業務培訓及召開有關會議等。
⑶ 勞動法關於廚師的東西
主要是年齡，責任和義務的關系。
根據《中華人民共和國勞動法》、《中華人民共和國勞動合同法》等法律法規的規定,甲乙雙方經平等自願、協商一致簽訂本合同,共同遵守本合同所列條款。
第一條 合同期限
合同期限自 年 月 日到 年 月 日，其中試用期為兩個月，至 年 月 日止。試用期內經甲方考核不合格者，甲方有權單方面內向乙方發出書面通知，延長乙方的試用期或解除勞動合同。
第二條 工作地點和工作內容
（一）根據甲方工作需要，乙方同意在甲方安排的 （工作地點）從事 （崗位、工種）工作。在合同履行期間，甲、乙雙方經協商同意，可以變更工作地點、崗位、工種。
（二）乙方應按甲方的要求，按時完成規定的工作，達到規定的質量標准。
第三條 工作時間和休息休假
（一）甲乙雙方同意按以下第 種方式確定乙方的工作時間。
1、標准工時制，即每日工作 8 小時（不超過8小時），每周工作 40 小時（不超過40小時），每周至少休息一日。
2、不定時工作制，即經勞動保障行政部門審批，乙方所在崗位實行不定時工作制。
3、綜合計算工時工作制，即經勞動保障行政部門審批，乙方所在崗位實行綜合計算工時工作制。
（二）甲方由於生產經營需要延長工作時間的，按《勞動法》第四十一條執行。
（三）乙方依法享有法定節假日、婚假、產假、喪假等假期。
（四）乙方的其他休息休假安排 。
第四條 勞動報酬
（一）乙方試用期的基本工資標准為 元/月，乙方在試用期的工資不得低於甲方單位相同崗位最低工資或者勞動合同約定工資的百分之八十，並不得低於甲方所在地的最低工資標准。
（二）乙方試用期滿後，甲方應根據本單位的工資制度，實行計時工資。基本（固定）工資為 元/月，如甲方的工資制度發生變化或乙方的工作崗位變動，按新的工資標准確定。其他工資形式。具體約定如下：
（三）甲方每月 10 日發放工資。甲方至少每月以貨幣形式向乙方支付一次工資，不得剋扣或無故拖欠乙方工資。
（四）乙方加班工資、假期工資及特殊情況下的工資支付按有關法律、法規的規定執行.
第五條 社會保險和福利待遇
（一）甲、乙雙方必須依法參加當地政府規定的法定社會保險，並按照國家有關規定按時向勞動保障部門所屬社會保險機構繳納社會保險費，其中乙方應繳納部分由甲方從乙方工資中代扣代繳。
（二）乙方患病或非因工負傷，甲方應按國家和省、市的有關規定給予乙方享受醫療期和醫療期待遇。
（三）乙方患職業病、因工負傷的，甲方按《職業病防治法》、《工傷保險條例》等有關法律法規的規定執行。
（四）乙方的公休假、年休假、探親假、婚喪假、女工孕期、產期、哺乳期待遇以及解除（終止）勞動合同時乙方經濟補償金（生活補助費）、醫療補助費的發放等，均按國家有關法律、法規、政策以及甲方依法制定的規定執行。
第六條 勞動保護和勞動條件和職業危害防護
（一）甲方按國家和省、市有關勞動保護規定，提供符合國家安全衛生標準的勞動作業場所和必要的勞動防護用品，切實保護乙方在生產工作中的安全和健康。對從事有職業危害作業的，應當定期進行健康檢查。
（二）甲方按國家和省、市有關規定，做好女員工和未成年工的特殊勞動保護工作。
（三）乙方有權拒絕甲方的違章指揮，強令冒險作業；對甲方危害生命安全和身體健康的行為，乙方有權要求改正或向有關部門舉報。
第七條 勞動紀律和規章制度
（一）甲方依法制定的規章制度，應當告知乙方。
（二）乙方應遵守國家和省、市有關法律法規和甲方依法制定的規章制度，按時完成工作任務，提高職業技能，遵守安全操作規程和職業道德。
（三）乙方違反勞動紀律，甲方可依據本單位規章制度，給予相應的行政處理、行政處分、經濟處罰等，直至解除本合同。
第八條 勞動合同的變更、解除、終止、續訂
（一）甲乙雙方經協商一致，可以變更合同。變更合同應採用書面形式。變更後的合同文本雙方各執一份。
（二）甲乙雙方協商一致，可以解除合同。甲方解除勞動合同，應提前30以書面形式通知乙方或額外支付乙方一個月工資後，可以解除勞動合同；試用期內提前3日通知乙方，可以解除勞動合同。乙方解除勞動合同，應提前30日以書面形式通知甲方，試用期內提前3日通知甲方，可以解除勞動合同。甲方在15日內為乙方辦理檔案和社會保險關系轉移手續。
（三） 有下列情形之一的，本合同即行終止, 雙方辦理終止勞動合同手續：
1、本合同期滿的；
2、乙方開始依法享受基本養老保險待遇的；
3、乙方死亡，或者被人民法院宣告死亡或者宣告失蹤的；
4、甲方被依法宣告破產的；
5、甲方被吊銷營業執照、責令關閉、撤銷或者甲方決定提前解散的；
6、法律、行政法規規定的其他情形。
（四）本合同期滿前，甲乙雙方應提前 天協商勞動合同續訂事宜，協商一致的，續訂勞動合同。
第九條 勞動爭議的處理
甲乙雙方發生勞動爭議的，應先協商解決。協商不成的，可以向本單位工會尋求解決或向本單位勞動爭議調解委員會申請調解；也可以直接向勞動爭議仲裁委員會申請仲裁。對仲裁裁決無異議的，雙方必須履行；對仲裁裁決不服的，可以向人民法院起訴。
第十條 雙方約定其他事項
第十一條 其它
（一）本合同未盡事宜或合同條款與現行法律法規規定有抵觸的，按現行法律法規執行。
（二）本合同自甲乙雙方簽字蓋章之日起生效，塗改或未經書面授權代簽無效。
（三）甲、乙雙方各執一份，具有同等法律效力。
⑷ 員工餐廳廚師崗位的職責是什麼
負責食堂食材的采購，保證食材新鮮及品質，勵行節約、杜絕浪費，千方百計降低伙食成本。
每日做好食材采購登記、驗收工作，做到大公無私，確保食品的數量和質量，並定期與食堂管理員核對。
負責中、晚餐的烹飪調制，嚴格執行食品衛生法，確保食物衛生，不加工霉爛，變質食物，杜絕食物中毒現象。保證員工按時就餐並給員工打好飯菜。
打飯時認真收取應收的餐票，嚴防漏收、錯收，同時做好就餐人員的統計工作。
計劃用料，精工細作，提高烹調技術，改善製作方法，做到色、香、味俱佳。
負責餐具消毒，每天消毒一次。
負責搞好食堂衛生，個人衛生，確保無衛生死角要求食物存放整潔，炊具放置有序。
愛護食堂炊具，器皿等公用財產，對損壞的公用物品及時上報。
按規操作 、注意安全，防止工傷、火災事故。
負責員工宿舍公共區域的衛生打掃。
不得隨便離崗，有事請假，按有關規定扣發工資。
⑸ 廚師的工作職責
刀工，是廚師必備的基本功，也是考驗一名廚師是否合格優秀的重要標准。對一名廚師來說，刀工的熟練程度不僅影響著菜餚的視覺，同時也影響著菜餚的味覺。作為一名優秀的廚師，必須擁有熟練的刀工技能，能夠粗細得宜，信手拈來。首先要學得就是刀工技能，每一天在老師的講解中不斷練習，摸索學廚的入門之道，而刀工這門技術，不僅是學廚師開始要先學的技能，就算成為了優秀的大廚，不斷練習刀工也是必不可少的。
翻鍋（顛鍋），與刀工一樣，也是廚師必備的基本功，同樣也是考驗一名廚師是否合格優秀的標准之一。翻鍋的層次直接決定著菜餚的味型，不同菜餚用到不同的顛鍋技巧，這樣在成菜的時候才能達到廚師想要的水平。在練習刀工的同時還得練習翻鍋，在不斷練習中漸入佳境，從而成為一名合格的優秀大廚。 學廚師，需要的是千錘百煉，不斷總結，雖然不辛苦，但貴在堅持不懈的長久練習。學廚師，是一門學問，從零開始並不難，只要自己努力，一兩年的時間，就能學會一門手藝，贏得人生較給力的敲門磚。
⑹ 廚師的職責是什麼
廚師的職責是：
在總務主管的領導下，積極工作，對本職工作認真負責，加工烹調食品菜餚精心操作，保證口味和質量。
食品要燒熟煮透，燒好的菜要及時送進熟食間，生熟嚴格分開，隔餐要回鍋熟透。
配菜時要注意規格、質量，檔次按配比標准執行。
開飯時，耍及時掌握窗口供需情況，調劑各窗口餘缺，及時補充，確保供應，不得脫銷。
保持灶面及周邊環境清潔衛生，調料盆放在固定位置，做到清潔衛生，操作工具用畢洗凈擦千，放在架上。
每天售余的成品、半成品，妥善處理，安全存放。
注意個人衛生，積極落實衛生崗位責任制，保證飲食衛生，防止食物中毒。
注意搞好防火工作，安全使用煤氣，防止火災，另，應配合後勤管理員的工作。
⑺ 廚師的職責是什麼嗎
廚師的職責有這些：
一、負責食堂烹調製作，增加花色品種。
二、計劃用料，精工細作，提高烹調技術，改善製作方法，做到色、香、味俱佳。
三、協助組長做好食堂工作，參與每周菜譜的制定。
四、虛心聽取員工對伙食的意見，研究改善伙食的措施。
五、保證員工能按時開飯。
六、采購用料的驗收、核對數量及品質，並由兩個廚師和組長一起在發票上簽字。
七、搞好飲食衛生，定期檢查食堂倉庫物品質量，防止食物中毒。
八、協助組長一起做好安全防範工作，定期消毒。
九、完成組長臨時交辦的其他任務。
拓展知識：
職業要求有這些：
文化要求
學習廚師需要一定的文化知識和一定承受能力以及判斷能力，學習廚師烹飪可報考相關的烹飪學校或者跟師傅或者直接去從事餐飲服務的地方。
品行道德
廚師的品行道德素質，即廚師在政治思想、道德品質方面具有水平和修養。
作為一名社會主義中國的廚師，除應具備愛國、愛黨、愛人民的起碼思想品德之外，根據烹飪職業的特殊性，還應該特別提出以下幾點:一是全心全意為人民服務的精神;二是熱愛本職工作的敬業精神;三是熱愛集體、熱愛企業的精神;四是牢固的法制觀念。
身體要求
俗話說:"老陰陽，少廚子。"廚師工作是一種強度較大的勞動，要成為一名合格的廚師，從身體素質上講，首先要有健康的體質。廚師的工作很辛苦，不僅工作量大，而且較為繁重。無論是加工切配，還是臨灶烹調，都需要付出很大的體力。
沒有健康的體質是承受不了的，再者，廚師還要具有較強的耐受力。廚師工作與普通工作不同，往往是上班在人前，下班在人後;做在人前，吃在人後。甚至有時業務忙起來，連一頓完整的飯都吃不上。加上還要經受爐前高溫、油煙的熏考等等。
這種職業勞動的特點，要求廚師要有較強的耐受力。有人把這種耐受力形象的概括為"四得"，即飽得、餓得、熱得、冷得。第三，廚師還要反應敏捷，精力充沛。廚房工作一旦開始，就呈現出高度緊張的狀態。特別是業務量大的時候，尤其不同。當客點菜或訂購筵席之後，廚師就要立即做出反應，配菜烹調。此外，在生產過程中，有些菜需要急火烹制，如炒菜類。這些菜點往往要求在很短的時間內完成一系列的操作程序，這就要求廚師具有敏捷的思維、熟練的動作和充沛的精力。
業務素質
廚師的業務素質包括內容很多，其主要方面是要有精湛的技術。具體的說，作為一名合格的廚師，更有精細的刀工，對火候的掌握要得當，調味要准確適口。要有較好的文化知識素養。要掌握現代營養、衛生等有關烹飪科學方面的基礎理論知識，要了解祖國的烹飪文化歷史，要懂得一定的民俗禮儀知識。要有一定的美學修養和藝術創新基礎。此外，還應該有勇於創造、大膽革新的精神，要具備一定的組織管理能力及5S的靈活運用等。
工作禁忌
一:不隨地吐痰，不亂扔垃圾，工作區域干凈整潔衛生。
二:著裝整潔，正確穿戴工作服工作帽，隨時維護個人衛生
三:不浪費原料，生熟分開避免炒勺嘗口味
四:在廚房內禁止吸煙。
